5ステップ中1ステップ目

牛バラ肉を冷水で洗います。2,000 mlの水と一緒に鍋に入れて沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます。ふたをして火を弱め、約1時間、肉にナイフがすっと入るまで煮ます。肉を取り出し、スープをこします。