艶めくコク旨ごま牛肉炒め

しっとり柔らかな牛肉に、深みのある琥珀色のタレが絡みつく一皿。香ばしい煎りごまと、食欲をそそるごま油の香りが立ち上る、強火で一気に仕上げる本格炒めものです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 467
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 牛バベット ( 細切り )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ごま
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 肉のカット

   牛肉は繊維を断ち切るように、5mm幅の細切りにします。こうすることで、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。調理前に肉の表面の水分をしっかりと拭き取っておくのがポイントです。

2. 下味と衣

   ボウルに牛肉を入れ、片栗粉、生姜パウダー、おろし生姜、刻みニンニクを加えてよく和えます。片栗粉が肉の表面を白いベールのように包み込むことで、強火の熱から肉の旨味を閉じ込め、しっとりと守ってくれます。

3. 強火での焼き付け

   ピーナッツオイルを煙がわずかに出るまで熱します。牛肉を投入し、まずは動かさずに1分ほど焼き色をつけ、香ばしい焼き固めを作ります。その後、手早く全体を炒め合わせます。

4. 仕上げの絡め

   醤油、蜂蜜、ごま油を一気に回し入れます。タレが瞬時に煮詰まり、肉に美しい艶を与えます。とろみがついてシロップ状に煮詰まったら、すぐに火を止めます。

5. 盛り付け

   器に盛り、煎りごまと小口切りの青ねぎをたっぷりと散らします。深い茶色の肉と、鮮やかなグリーンのコントラストが、見た目にも食欲をそそります。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。肉同士が重なりすぎると、焼き色がつく前に肉汁が出て「煮る」状態になり、香ばしさが失われます。
• タレが煮詰まりすぎてしまったら、大さじ1杯の水を加えてください。艶やかなとろみが復活します。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能ですが、温め直すと肉の柔らかさが損なわれやすいため、早めにお召し上がりください。再加熱する際は、強火でサッと短時間で済ませるのがコツです。