艶めくコク旨ごま牛肉炒め

作り方

しっとり柔らかな牛肉に、深みのある琥珀色のタレが絡みつく一皿。香ばしい煎りごまと、食欲をそそるごま油の香りが立ち上る、強火で一気に仕上げる本格炒めものです。

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   牛肉は繊維を断ち切るように、5mm幅の細切りにします。こうすることで、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。調理前に肉の表面の水分をしっかりと拭き取っておくのがポイントです。

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   ボウルに牛肉を入れ、片栗粉、生姜パウダー、おろし生姜、刻みニンニクを加えてよく和えます。片栗粉が肉の表面を白いベールのように包み込むことで、強火の熱から肉の旨味を閉じ込め、しっとりと守ってくれます。

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   ピーナッツオイルを煙がわずかに出るまで熱します。牛肉を投入し、まずは動かさずに1分ほど焼き色をつけ、香ばしい焼き固めを作ります。その後、手早く全体を炒め合わせます。

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   醤油、蜂蜜、ごま油を一気に回し入れます。タレが瞬時に煮詰まり、肉に美しい艶を与えます。とろみがついてシロップ状に煮詰まったら、すぐに火を止めます。

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   器に盛り、煎りごまと小口切りの青ねぎをたっぷりと散らします。深い茶色の肉と、鮮やかなグリーンのコントラストが、見た目にも食欲をそそります。