ムー・パット・ナムプリックパオ（豚肉のチリジャム炒め）

作り方

艶やかな漆黒のソースを纏った、豚肉の炒め物。熱々のウォックから立ち上る、香ばしい焙焼チリとタイバジルの力強い香りが五感を刺激します。

1. 1

   豚肩ロースを3mm幅の細切りにします。玉ねぎはくし切り、赤パプリカは均一な細切りにし、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 2

   中華鍋（ウォック）にピーナッツオイルを熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。豚肉を入れ、まずは動かさずに強火で1分ほど焼き色をつけます。表面がカリッと香ばしくなったら、全体を炒め合わせます。

3. 3

   玉ねぎとにんにくを加え、色づきすぎない程度に1分ほど炒めます。ここでナムプリックパオ（チリジャム）を投入。ペーストのオイルが肉のひと切れひと切れに行き渡るよう、手早く絡めます。

4. 4

   ナンプラーとパームシュガーを加えます。ソースをさっと煮詰め、全体がとろりと濃厚な艶を帯びて、肉にしっかりと絡む状態にします。

5. 5

   赤パプリカとタイバジルの葉を投入します。パプリカのシャキシャキ感を残し、バジルがしんなりする程度に、最大2分ほど強火で一気に仕上げます。