ムー・パット・ナムプリックパオ（豚肉のチリジャム炒め）

艶やかな漆黒のソースを纏った、豚肉の炒め物。熱々のウォックから立ち上る、香ばしい焙焼チリとタイバジルの力強い香りが五感を刺激します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 441
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 豚肩ロース ( 3mm幅の細切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( くし切り )
• 150 g 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく刻む、または削る )
• 30 g タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 3 大さじ ナムプリックパオ

作り方

1. 下準備

   豚肩ロースを3mm幅の細切りにします。玉ねぎはくし切り、赤パプリカは均一な細切りにし、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 肉を焼き固める

   中華鍋（ウォック）にピーナッツオイルを熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。豚肉を入れ、まずは動かさずに強火で1分ほど焼き色をつけます。表面がカリッと香ばしくなったら、全体を炒め合わせます。

3. 香りのベース作り

   玉ねぎとにんにくを加え、色づきすぎない程度に1分ほど炒めます。ここでナムプリックパオ（チリジャム）を投入。ペーストのオイルが肉のひと切れひと切れに行き渡るよう、手早く絡めます。

4. 調味と煮詰め

   ナンプラーとパームシュガーを加えます。ソースをさっと煮詰め、全体がとろりと濃厚な艶を帯びて、肉にしっかりと絡む状態にします。

5. 仕上げ

   赤パプリカとタイバジルの葉を投入します。パプリカのシャキシャキ感を残し、バジルがしんなりする程度に、最大2分ほど強火で一気に仕上げます。

シェフのコツ

• 肉が鍋底にくっつくのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋を煙が出るほどアツアツに熱しておくのが鉄則です。
• 一度に具材を入れすぎないこと。分量を倍にする場合は2回に分けて調理しましょう。温度が下がると肉が「焼ける」のではなく「煮えて」しまい、香ばしさが失われます。

保存方法

冷蔵保存で48時間ほど日持ちします。温め直す際は、肉に火が通り過ぎて硬くならないよう、フライパンで手早く加熱してください。