ミルクとセモリナ粉のプディング

セモリナ粉の香ばしさと、シナモンやローズの優雅な香りが溶け合う、濃厚でクリーミーなデザート。型崩れしにくい、しっかりとした食感が魅力です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 536
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 20 g

材料

• 200 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 1 L 全乳
• 100 g 白砂糖
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 50 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ ローズウォーター
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. セモリナ粉を炒る

   乾いたフライパンにセモリナ粉を入れ、中火にかけます。木べらで絶えず混ぜながら、セモリナ粉が黄金色になり、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまでじっくりと炒りましょう。

2. ミルクを温める

   鍋に牛乳、グラニュー糖、シナモンを入れ、弱火から中火で温めます。砂糖が完全に溶け、沸騰直前まで加熱してください。

3. 生地を煮詰める

   温めたミルクに、炒ったセモリナ粉をパラパラと振り入れるように加えます。弱火で絶えず混ぜながら加熱し、生地に厚みが出て、スプーンの背に重くまとわりつくようになるまで煮詰めましょう。

4. 仕上げの香り付け

   火から下ろし、バター、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加えます。バターが溶け、全体にツヤが出てなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• セモリナ粉を炒る際は絶対に目を離さないでください。数秒の差で焦げてしまうことがあるため、注意が必要です。
• 冷める過程でプディングが固まりすぎてしまった場合は、温かい牛乳を少量加えてのばし、お好みの硬さに調整してください。

保存方法

表面に膜が張るのを防ぐため、生地の表面に密着させるようにラップをして、冷蔵庫で24時間保存可能です。