プジン・デ・クラーラス（ポルトガル風・卵白のプリン）

作り方

まるで純白の雲を食べているような、驚くほど軽やかな口どけ。スプーンですくうと確かな弾力を感じますが、口に入れた瞬間ふわっと溶けて消えてしまいます。ほろ苦いキャラメルが、メレンゲの優しい甘さを上品に引き立てる至福のデザートです。

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   サバラン型（中央に穴の開いた型）に液状のキャラメルを流し入れます。型をゆっくりと回しながら、側面と中央の筒部分までムラなくキャラメルが行き渡るようにコーティングしてください。

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   卵を白身と黄身に分けます。清潔なボウルに卵白とレモン汁を数滴入れ、ハンドミキサーの中速でツノがしっかりと立つまで泡立てます。

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   グラニュー糖をスプーン1杯ずつ加えながら、さらに泡立てを続けます。全体に美しいツヤが出て、ボウルを逆さまにしても落ちないくらい、濃密でなめらかな状態になれば完成です。

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   キャラメルを塗った型に、ゴムベラを使ってメレンゲを移していきます。空気を抜くように軽く押し込みながら詰め、最後にスプーンの背を使って表面を平らに整えましょう。

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   200℃に予熱したオーブンで8〜10分焼きます。生地がスフレのようにぷっくりと膨らみ、表面にうっすらと焼き色がついたらすぐにオーブンから取り出してください。

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   室温で完全に冷まします。冷めると生地が沈みますが、これはこのお菓子特有の状態なので心配いりません。縁にナイフを入れて型から外し、溢れ出すキャラメルを逃さないよう、深さのある器に盛り付けてください。