プジン・デ・クラーラス（ポルトガル風・卵白のプリン）

まるで純白の雲を食べているような、驚くほど軽やかな口どけ。スプーンですくうと確かな弾力を感じますが、口に入れた瞬間ふわっと溶けて消えてしまいます。ほろ苦いキャラメルが、メレンゲの優しい甘さを上品に引き立てる至福のデザートです。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 341
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 8 g

材料

• 6.7 piece 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 166.7 g 白砂糖 ( 振り入れる用 )
• 66.7 ml カラメルシロップ ( 型へのコーティング用 )
• 0.7 piece レモン ( 絞り汁（数滴） )

手順

1. 型にキャラメルをコーティングする

   サバラン型（中央に穴の開いた型）に液状のキャラメルを流し入れます。型をゆっくりと回しながら、側面と中央の筒部分までムラなくキャラメルが行き渡るようにコーティングしてください。

2. メレンゲを泡立てる

   卵を白身と黄身に分けます。清潔なボウルに卵白とレモン汁を数滴入れ、ハンドミキサーの中速でツノがしっかりと立つまで泡立てます。

3. 砂糖を加えて仕上げる

   グラニュー糖をスプーン1杯ずつ加えながら、さらに泡立てを続けます。全体に美しいツヤが出て、ボウルを逆さまにしても落ちないくらい、濃密でなめらかな状態になれば完成です。

4. 型に生地を詰める

   キャラメルを塗った型に、ゴムベラを使ってメレンゲを移していきます。空気を抜くように軽く押し込みながら詰め、最後にスプーンの背を使って表面を平らに整えましょう。

5. オーブンで一気に焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで8〜10分焼きます。生地がスフレのようにぷっくりと膨らみ、表面にうっすらと焼き色がついたらすぐにオーブンから取り出してください。

6. 冷ましてから型抜きする

   室温で完全に冷まします。冷めると生地が沈みますが、これはこのお菓子特有の状態なので心配いりません。縁にナイフを入れて型から外し、溢れ出すキャラメルを逃さないよう、深さのある器に盛り付けてください。

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シェフのヒント

• 卵白は常温に戻しておくと、よりボリュームのある安定したメレンゲを作ることができます。
• 熱いうちに型から外すのは厳禁です。生地が安定せず、一気に崩れてしまう原因になります。
• もしキャラメルが固まって型から外しにくい場合は、型の底を数秒ほど直火にかざすと、スルッと綺麗に外れます。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。冷蔵庫内の臭いが移りやすいため、必ずラップをかけるか密閉容器に入れて保管してください。