バニラプディング

スプーンにぽってりと贅沢に絡みつく、なめらかなカスタード。中には黒いバニラビーンズがたっぷりと散りばめられています。シルクのような舌触りと絶妙な固さ、そしてミルクのコクと芳醇なバニラの香りが口いっぱいに広がる至福の味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 213
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 7 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 分けて使用 )
• 60 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 個 バニラビーンズ ( 種をしごき出したもの )
• 40 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ )

作り方

1. バニラの香りを丁寧に抽出する

   バニラビーンズを縦に割り、ナイフの先で種をしごき出します。鍋に種とさやの両方、そして牛乳400mlを入れ、弱火にかけます。バニラの甘い香りが部屋いっぱいに立ち込めてきたら火を止め、蓋をして10分ほど蒸らし、香りをじっくりと移します。

2. とろみのベースを作る

   ボウルにコーンスターチ、グラニュー糖、卵黄を入れます。残りの冷たい牛乳100mlを少しずつ加えながら、ダマが完全に消えて滑らかな液状になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 炊き上げてとろみをつける

   温めたミルクからバニラのさやを取り出します。卵液のボウルにミルクを少しずつ注ぎながら混ぜ、すべてを再び鍋に戻します。中火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながら加熱します。クリームにとろみがつき、ふつふつと気泡が出てツヤが生まれ、スプーンの背をしっかり覆う重さになれば火から下ろします。

4. 型に流して休ませる

   熱いうちに素早く器に流し入れます。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップを表面にぴったりと密着させるか、グラニュー糖を薄く振りかけます。あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、食感を落ち着かせれば完成です。

シェフのコツ

• より奥行きのある贅沢な風味に仕上げたいなら、バニラのさやをミルクに浸したまま冷蔵庫で一晩寝かせてみてください。
• もし調理中にダマができてしまっても大丈夫。ハンドブレンダーで数秒攪拌すれば、驚くほどなめらかな質感に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。他の食品の臭いが移らないよう、ラップや蓋でしっかりと密閉して保管してください。