ミヨックク（牛肉とわかめの韓国スープ）

作り方

滋味深い澄んだスープの中で、わかめがとろりと柔らかな食感に仕上がります。さっと炒めた牛肉の豊かな旨味とコクが、磯の香りと絶妙に調和する、心温まる一杯です。

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   乾燥わかめをたっぷりの冷水に15分ほど浸します。3倍ほどに膨らみ、鮮やかな緑色になったら、手でギュッと絞ってしっかり水気を切り、食べやすい大きさにざく切りにします。

2. 2

   鍋にごま油を熱し、一口大に切った牛すね肉を入れます。肉の色が変わり、旨味たっぷりの肉汁がじんわりと出てくるまで炒めます。焼き色を強くつける必要はありません。

3. 3

   水気を絞ったわかめを鍋に加え、2分ほど手早く炒め合わせます。全体にごま油をしっかり馴染ませることで、海と山の香りを一体化させ、風味を閉じ込めます。

4. 4

   水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、スープを澄ませます。みじん切りのにんにくを加え、弱火に落として蓋をし、肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

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   韓国の薄口醤油（クッカンジャン）を回し入れます。味を見て、足りなければ天然塩を少々加えて調整してください。醤油の塩気とわかめの自然な甘みが調和した、奥行きのある味わいに仕上げます。