ミヨックク（牛肉とわかめの韓国スープ）

滋味深い澄んだスープの中で、わかめがとろりと柔らかな食感に仕上がります。さっと炒めた牛肉の豊かな旨味とコクが、磯の香りと絶妙に調和する、心温まる一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 133
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 8 g

材料

• 30 g わかめ ( 乾燥、水で戻す )
• 200 g 牛すね肉 ( 小さめの角切り )
• 2 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp 韓国醤油
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト オプション

手順

1. わかめを戻す

   乾燥わかめをたっぷりの冷水に15分ほど浸します。3倍ほどに膨らみ、鮮やかな緑色になったら、手でギュッと絞ってしっかり水気を切り、食べやすい大きさにざく切りにします。

2. 牛肉を炒める

   鍋にごま油を熱し、一口大に切った牛すね肉を入れます。肉の色が変わり、旨味たっぷりの肉汁がじんわりと出てくるまで炒めます。焼き色を強くつける必要はありません。

3. わかめを合わせる

   水気を絞ったわかめを鍋に加え、2分ほど手早く炒め合わせます。全体にごま油をしっかり馴染ませることで、海と山の香りを一体化させ、風味を閉じ込めます。

4. じっくり煮込む

   水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、スープを澄ませます。みじん切りのにんにくを加え、弱火に落として蓋をし、肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

5. 味を整える

   韓国の薄口醤油（クッカンジャン）を回し入れます。味を見て、足りなければ天然塩を少々加えて調整してください。醤油の塩気とわかめの自然な甘みが調和した、奥行きのある味わいに仕上げます。

シェフのヒント

• わかめをごま油でしっかり炒めるのが最大のポイントです。このひと手間でスープに深みが出て、水っぽくなるのを防げます。
• お時間に余裕があれば、一度冷ましてから再加熱してみてください。具材に味がさらに染み込み、コクがより一層深まります。

保存

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで美味しくいただけます。