薬食（ヤクシク）：ナッツとドライフルーツの韓国風甘いおこわ

つやつやと黒光りする、もっちりとしたおこわ。シナモンの温かな香りとごま油の芳ばしさが鼻をくすぐり、ドライフルーツの凝縮された甘みと食感が絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 632
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 117 g
• 脂質: 13 g

材料

• 333.3 g もち米 ( 6時間浸水させる )
• 100 g 赤砂糖
• 2 tbsp 韓国醤油
• 1.3 tbsp 蜂蜜
• 1.3 tbsp ごま油
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 66.7 g 栗 ( 火を通し、半分にカットする )
• 33.3 g デーツ ( 種を除いてスライスする )
• 33.3 g レーズン
• 20 g 松の実
• 266.7 ml ミネラルウォーター

手順

1. お米の浸水

   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりの水に6時間以上浸します。指先で米粒を軽く押して、簡単に崩れるくらいまでしっかりと芯まで吸水させるのがポイントです。

2. シロップの準備

   小鍋に黒砂糖、醤油、はちみつ、ごま油、シナモンを合わせます。弱火にかけ、砂糖が完全に溶けて全体がなめらかになるまでじっくりと温めます。

3. 一度目の蒸し上げ

   水気をしっかり切ったもち米を蒸し器に入れ、約40分間蒸し上げます。お米に透明感が出て、もっちりとした強い粘り気が出るまで火を通します。

4. 具材の混ぜ合わせ

   蒸し上がった熱々のおこわをボウルに移し、用意したシロップ、栗、なつめ、レーズン、松の実を加えます。お米がシロップをすべて吸い込み、美しい琥珀色に染まるまで、手早く力強く混ぜ合わせましょう。

5. 二度目の蒸しと仕上げ

   混ぜ合わせた材料を再び蒸し器に戻し、さらに20分間蒸して味を落ち着かせます。蒸し上がったら平らな型に入れて押し固め、完全に冷めるまで置きます。しっかり落ち着いてから切り分ければ、艶やかなおこわの完成です。

シェフのヒント

• もち米がベチャッとするのを防ぐため、蒸す前には必ずしっかりとザルに上げて水気を切ってください。
• より深みのある色とコクを出したい場合は、他の材料を加える前に黒砂糖を軽く加熱してキャラメリゼさせるのがおすすめです。

保存

密閉容器に入れ、常温で約3日間保存可能です。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなってしまうため、必ず常温で保存してください。