ユッケジャン

作り方

真っ赤なスープに、ホロホロになるまで煮込んで手で裂いた牛肉。ごま油の香ばしいコクと粉唐辛子の刺激的な辛みが、奥深い旨味となって一体化する韓国の伝統的な一杯です。

1. 1

   鍋にたっぷりの水、牛肩ロースの塊、半分に切った玉ねぎ、にんにくの粒を入れます。蓋をして、肉がホロホロと簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。スープを澄ませるため、アクはこまめに取り除いてください。

2. 2

   肉を取り出して粗熱が取れたら、手やフォークを使って繊維に沿って細長く裂きます。茹で汁はこしておき、一緒に煮込んだ玉ねぎとにんにくは取り除きます。

3. 3

   ボウルに粉唐辛子、醤油、ごま油、ひまわり油（またはサラダ油）、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。色が濃く、ぽってりとしたペースト状になれば完成です。

4. 4

   用意した出汁を再び沸騰させ、裂いた牛肉、合わせ調味料、5cm幅に切った長ねぎ、もやし、ゼンマイ（ゴサリ）、芋がらを加えます。そのまま20分ほど煮込み、スープの表面に赤い脂が浮いてきたら、旨味が引き出された合図です。

5. 5

   溶き卵を回し入れ、細い糸のようにスープに落とします。すぐにかき混ぜず、卵がふんわりと固まってリボン状になるまで待つことで、口当たりの良い仕上がりになります。