ミヨックク：牛肉とわかめの韓国風スープ

つるりと滑らかなわかめと、旨味溢れる牛肉が絶妙に調和した滋味深い一杯。香ばしいごま油が、海の幸の豊かな風味と肉のコクを一つにまとめ上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 178
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 13 g

材料

• 30 g わかめ ( 乾燥 )
• 200 g 牛リブロース ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ごま油
• 3 大さじ 韓国醤油
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト オプション

作り方

1. わかめを戻す

   たっぷりの水を入れたボウルに乾燥わかめを入れます。15分ほど置いて、ふっくらと2倍の大きさに戻ったら、水気をしっかり絞って食べやすい大きさにざく切りにします。

2. 牛肉を炒める

   鍋にごま油を熱し、牛肉の薄切りとおろしにんにくを加えます。肉の色が変わり、にんにくの芳醇な香りが立つまで丁寧に炒め合わせます。

3. わかめを炒め合わせる

   鍋にわかめを加え、2分ほどしっかりと炒めます。わかめの繊維に牛肉の脂とごま油をしっかりと吸わせることで、スープに深いコクが生まれます。

4. じっくり煮込む

   水と醤油を注ぎ入れ、一度沸騰させたあと弱火にします。蓋をしてコトコト煮込み、スープが少し白濁し、わかめがとろけるように柔らかくなれば飲み頃です。

5. 仕上げの味付け

   最後にスープの味をみて、必要であれば塩少々で整えます。磯の香りと醤油の塩味が、牛肉の旨味と完璧なバランスになれば完成です。

シェフのコツ

• わかめをごま油でしっかり炒める工程を省かないこと。これがスープのコクを引き出す最大の秘訣です。
• 水の代わりに牛だしや昆布だしを使うと、より一層深みのある贅沢な味わいを楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで、より美味しくいただけます。