チョッパル：艶やかな豚足の甘辛煮込み

作り方

飴色に輝く皮の輝き、口の中でとろけるゼラチン質の食感、そして特製醤油ベースの煮汁が芯まで染み込んだ奥深い味わい。じっくり煮込むことで、骨から身がほろりと外れる絶妙な柔らかさに仕上がります。

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   豚足をたっぷりの冷水に2時間ほど浸し、血抜きと余分な塩分を除きます。その後、包丁の背を使って皮の表面をこそげ落とし、汚れや不純物を丁寧に取り除いてください。

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   鍋にたっぷりの水と豚足を入れ、火にかけます。沸騰してから10分ほど茹でたら一度お湯をすべて捨て、豚足を流水できれいに洗い流します。これで臭みのない、クリアな味わいの土台が整います。

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   大鍋に豚足、醤油、酒、砂糖、スパイス、玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、生姜、なつめを入れ、ひたひたの水を注ぎます。肉が指で触れて柔らかく感じるまで、弱火でじっくりと煮込んでいきます。

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   火を止め、煮汁に浸したまま冷ますことで、美しい色が中まで浸透します。煮汁がとろりと煮詰まって皮をコーティングするような状態になったら、豚足を取り出し、食べやすい厚さにスライスします。