チョッパル：艶やかな豚足の甘辛煮込み

飴色に輝く皮の輝き、口の中でとろけるゼラチン質の食感、そして特製醤油ベースの煮汁が芯まで染み込んだ奥深い味わい。じっくり煮込むことで、骨から身がほろりと外れる絶妙な柔らかさに仕上がります。

• 準備: 135 分
• 調理: 140 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 624
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 28 g

材料

• 2 piece 塩蔵豚足 ( きれいに洗浄したもの )
• 200 ml 韓国醤油
• 100 ml 料理酒
• 60 g 赤砂糖
• 6 piece にんにく ( 皮を剥き、軽く潰した丸ごとのもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切ったもの )
• 1 piece リーキ ( 白い部分のみ、ぶつ切り )
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece 八角
• 10 piece 黒胡椒（粒）
• 1 tbsp 挽き豆コーヒー オプション ( 着色用 )
• 2 L ミネラルウォーター
• 30 g 生姜 ( 皮を剥いてスライスしたもの )
• 5 piece 乾燥ナツメ ( 丸ごと )

手順

1. 丁寧な下準備

   豚足をたっぷりの冷水に2時間ほど浸し、血抜きと余分な塩分を除きます。その後、包丁の背を使って皮の表面をこそげ落とし、汚れや不純物を丁寧に取り除いてください。

2. 一度茹でこぼす

   鍋にたっぷりの水と豚足を入れ、火にかけます。沸騰してから10分ほど茹でたら一度お湯をすべて捨て、豚足を流水できれいに洗い流します。これで臭みのない、クリアな味わいの土台が整います。

3. 芳醇な香りの煮込み

   大鍋に豚足、醤油、酒、砂糖、スパイス、玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、生姜、なつめを入れ、ひたひたの水を注ぎます。肉が指で触れて柔らかく感じるまで、弱火でじっくりと煮込んでいきます。

4. 煮詰めと仕上げ

   火を止め、煮汁に浸したまま冷ますことで、美しい色が中まで浸透します。煮汁がとろりと煮詰まって皮をコーティングするような状態になったら、豚足を取り出し、食べやすい厚さにスライスします。

シェフのヒント

• 熱々のうちに切ると身が崩れやすいため、人肌程度まで冷めてから切るのが、断面をきれいに仕上げるプロのコツです。
• 煮汁のとろみが足りない場合は、一度豚足を取り出し、液体だけを強火で一気に煮詰めてシロップ状にしてから絡めてください。

保存

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。召し上がる際は、軽く蒸し器で温め直すと、皮のぷるぷるとした食感が焼きたてのようによみがえります。