ブラートヘーンヒェン（ドイツ風ローストチキン）

オーブンを開けた瞬間、パプリカの香ばしさとバターの芳醇な香りが五感を刺激します。パリッと黄金色に張り詰めた皮を破れば、中からは驚くほどジューシーな肉汁が溢れ出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 823
• タンパク質: 69 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 50 g

材料

• 1500 g 鶏もも肉 ( 丸ごと（ホール） )
• 60 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 個 黄玉ねぎ ( 半分に切ったもの )
• 1 個 パセリ ( 一束 )
• 10 g フルール・ド・セル
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 鶏の下準備：水分を徹底的に拭う

   鶏肉の水分は、清潔な布やキッチンペーパーで隅々まで丁寧に拭き取ってください。皮に湿気が残っていると、理想のパリパリ感は生まれません。余分な脂身はこの段階でトリミングしておきます。

2. お腹の中に香りを閉じ込める

   半分に切った玉ねぎとパセリを一束まるごと、鶏の空洞（お腹）に詰め込みます。骨の際までしっかり味が馴染むよう、内側にもたっぷりと塩を振るのがポイントです。

3. 秘伝のパプリカバターを塗り込む

   室温で柔らかくしたバターに、パプリカパウダー、塩、胡椒を混ぜ合わせます。この特製バターを鶏の表面全体に、隙間なく力強く塗り込んでください。ムラなくコーティングすることで、焼き上がりに美しい照りが出ます。

4. 焼き上げとバスティング

   200℃に熱したオーブンに入れます。15分おきにオーブンを開け、底に溜まった肉汁をスプーンで鶏全体に回しかけましょう。バターがシュワシュワと泡立ち、皮を焦がさずに香ばしく育てていくイメージです。

5. 美味しさを閉じ込める休息時間

   皮が深い黄金色になり、腿の付け根を刺して透き通った肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。すぐに切り分けたい気持ちを抑え、まな板の上で15分ほど休ませてください。これで肉汁が全体に行き渡り、最高にジューシーな状態で楽しめます。

シェフのコツ

• 調理の途中で皮をフォークなどで刺さないでください。せっかくの肉汁が逃げ出し、身がパサついてしまいます。
• 手羽先など細い部分が早く焦げそうな場合は、そこだけアルミホイルを被せてガードしてあげましょう。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、皮のクリスピーな食感を損なわないよう、電子レンジではなく高温のオーブンで10分ほど加熱するのがベストです。