ガイヤーン（タイ風焼き鳥）

にんにくとパクチーの香りを纏わせた、パリッと香ばしい飴色の皮。炭火の燻る香りに、レモングラスの爽やかさとキャラメリゼされた砂糖の甘みが重なり合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 412
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 32 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 骨に沿って切り込みを入れる )
• 4 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1 個 コリアンダー ( 茎と根をみじん切りにする )
• 1 小さじ 黒胡椒（粒） ( 粒のまま )
• 1 個 レモングラス ( 柔らかい部分をみじん切りにする )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ パームシュガー
• 1 つまみ ターメリックパウダー

作り方

1. 香り高いペースト作り

   クロック（石臼）またはすり鉢に、にんにく、パクチーの根と茎、黒胡椒、刻んだレモングラスを入れます。しっとりと香り高いペースト状になるまで、丁寧に叩き潰してください。

2. マリネ液を合わせる

   出来上がったペーストに、ナンプラー、醤油、パームシュガー、ターメリックを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

3. 鶏肉に味を染み込ませる

   鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、火通りと味の染み込みを良くします。マリネ液を肉全体に力強く揉み込み、皮の下までしっかりと行き渡らせたら、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

4. じっくりと焼き上げる

   中火のグリルで、焦げないようこまめに返しながら焼いていきます。皮がパリッと飴色に色づき、フォークで簡単にほぐれるほど身がジューシーに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• すり鉢がない場合は、包丁で全ての材料をごく細かくみじん切りにすることで、素材の食感と香りを引き出せます。
• 美味しさの秘訣は弱めの中火でじっくり焼くこと。鶏の脂を溶かし出し、その脂で皮を焼き固めることで、究極のクリスピー感が生まれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、トースターやオーブンを使うと皮のパリパリ感が損なわれません。