ガイヤーン（タイ風焼き鳥）

作り方

にんにくとパクチーの香りを纏わせた、パリッと香ばしい飴色の皮。炭火の燻る香りに、レモングラスの爽やかさとキャラメリゼされた砂糖の甘みが重なり合います。

1. 1

   クロック（石臼）またはすり鉢に、にんにく、パクチーの根と茎、黒胡椒、刻んだレモングラスを入れます。しっとりと香り高いペースト状になるまで、丁寧に叩き潰してください。

2. 2

   出来上がったペーストに、ナンプラー、醤油、パームシュガー、ターメリックを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、火通りと味の染み込みを良くします。マリネ液を肉全体に力強く揉み込み、皮の下までしっかりと行き渡らせたら、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

4. 4

   中火のグリルで、焦げないようこまめに返しながら焼いていきます。皮がパリッと飴色に色づき、フォークで簡単にほぐれるほど身がジューシーに仕上がれば完成です。