黒ビールで煮込むシュヴァインスハクセ 〜カリカリ皮のローストポーク〜

作り方

表面はバリッと香ばしく、中は骨からホロリと外れるほど柔らか。黒ビールのコクが凝縮された濃厚なソースが、ジューシーな肉に絡みつく至福のドイツ風ローストポークです。

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   鋭利なナイフを使い、皮にひし形の切れ目を入れます。この時、下の肉まで切らないよう注意してください。グレーシーソルト（粗塩）を溝までしっかり、力強くすり込むことが、パリパリの食感を生む鍵となります。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリアックをきつね色になるまで炒めます。香りが立ってきたら、皮付きのニンニク、ジュニパーベリー、ハーブ類を加えます。

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   野菜のベッドの上に豚すね肉をのせます。黒ビールと少量のミネラルウォーターを、肉の高さの半分まで注ぎます。160℃のオーブンに入れ、15分おきに煮汁を肉に回しかけながら、じっくりと火を通していきます。

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   オーブンの温度を220℃に上げるか、グリルモードに切り替えます。高温で皮がプクッと膨らみ、カリカリになるまで焼き上げます。煮汁が煮詰まり、ツヤのある濃厚なソース状になれば完成です。