本格チャーシュー（叉焼）

作り方

表面は艶やかな飴色に輝き、一口噛めば驚くほど柔らかくジューシーな仕上がり。五香粉の芳醇な香りとハチミツのコクが織りなす香ばしい焦げ目は、まさに本場の味わいです。

1. 1

   ボウルにニンニク、生姜、五香粉、海鮮醤、醤油、紹興酒、ごま油、ハチミツ、水あめ、そして紅腐乳を合わせます。スプーンの背にタレがしっかりと絡み、とろりとした質感になるまでよく混ぜ合わせましょう。

2. 2

   豚肉にタレの3分の2を揉み込み、バットに並べます。表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で12時間寝かせ、繊維の奥までじっくりと旨味を染み込ませます。

3. 3

   オーブンを200℃に予熱します。天板に少量の水を張り、その上に網を置いて肉をのせ、20分間焼きます。このとき発生する蒸気が、肉が乾燥するのを防ぎ、しっとりと仕上げてくれます。

4. 4

   一度肉を取り出し、残しておいたタレをたっぷりと塗り込みます。オーブンをグリルモード（または高温）に切り替え、端が少し焦げてブクブクと泡立つまで5〜8分ほど焼き、香ばしい層を作ります。

5. 5

   焼き上がったらアルミホイルを被せ、10分間休ませて肉汁を落ち着かせます。繊維を断つように薄くスライスすれば、真珠のような光沢と、縁の深い赤色のコントラストが美しい絶品チャーシューの完成です。