本格チャーシュー（叉焼）

表面は艶やかな飴色に輝き、一口噛めば驚くほど柔らかくジューシーな仕上がり。五香粉の芳醇な香りとハチミツのコクが織りなす香ばしい焦げ目は、まさに本場の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 785
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 55 g

材料

• 1 kg 豚肩ロース ( 4cm幅の棒状にカットする )
• 3 個 にんにく ( 非常に細かいみじん切りにする )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 五香粉
• 3 大さじ 海鮮醤
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ 麦芽糖 ( 扱いやすいよう、少し温めて柔らかくしておく )
• 2 個 紅腐乳 ( 滑らかなペースト状に潰しておく )

作り方

1. 漬け込みだれを作る

   ボウルにニンニク、生姜、五香粉、海鮮醤、醤油、紹興酒、ごま油、ハチミツ、水あめ、そして紅腐乳を合わせます。スプーンの背にタレがしっかりと絡み、とろりとした質感になるまでよく混ぜ合わせましょう。

2. 肉をじっくりマリネする

   豚肉にタレの3分の2を揉み込み、バットに並べます。表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で12時間寝かせ、繊維の奥までじっくりと旨味を染み込ませます。

3. オーブンで焼き上げる

   オーブンを200℃に予熱します。天板に少量の水を張り、その上に網を置いて肉をのせ、20分間焼きます。このとき発生する蒸気が、肉が乾燥するのを防ぎ、しっとりと仕上げてくれます。

4. 追いだれをしてキャラメリゼする

   一度肉を取り出し、残しておいたタレをたっぷりと塗り込みます。オーブンをグリルモード（または高温）に切り替え、端が少し焦げてブクブクと泡立つまで5〜8分ほど焼き、香ばしい層を作ります。

5. 休ませてから切り分ける

   焼き上がったらアルミホイルを被せ、10分間休ませて肉汁を落ち着かせます。繊維を断つように薄くスライスすれば、真珠のような光沢と、縁の深い赤色のコントラストが美しい絶品チャーシューの完成です。

シェフのコツ

• ロースではなく「肩ロース」を使うのが鉄則。適度な脂身が、高温で焼いてもパサつかずジューシーに仕上げる秘訣です。
• 天板に落ちた肉汁は旨味の宝庫。捨てずに、そのままホカホカのご飯にかけて召し上がれ！

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、蒸し器などで優しく加熱すると、しっとりとした柔らかさが保てます。