韓国のホットク

こんがりと黄金色に焼き上がった生地は、外はカリッと香ばしく、中からは熱々のシナモンシロップがとろりと溢れ出します。モチモチとした弾力のある生地と、香ばしいくるみの食感のコントラストがたまらない、韓国の定番屋台スイーツです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 617
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g 小麦粉
• 200 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 15 g 生イースト
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 g 赤砂糖
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 50 g くるみ（むき身） ( 粗く刻む )
• 50 ml ひまわり油

作り方

1. イーストの予備発酵

   ボウルに人肌程度に温めた牛乳を入れ、生イーストを溶かします。グラニュー糖を加えて10分ほど置くと、表面にぷくぷくと元気な泡が立ち、発酵が始まります。

2. 生地作り

   強力粉と海塩を加え、ヘラで混ぜ合わせてから、なめらかになるまでよくこねます。生地は少し手に付くくらいの柔らかく弾力のある状態でOK。ボウルにラップをかけ、室温で約1時間、大きさが2倍になるまでじっくりと発酵させます。

3. フィリングの準備

   生地を休ませている間に、くるみを粗く刻みます。小さめの器で、くるみ、ブラウンシュガー、シナモンパウダーを混ぜ合わせておきましょう。加熱することで、この砂糖がとろけるシロップに変わります。

4. 成形

   手にたっぷりと油をなじませます（生地の付着防止）。生地を適量手に取り、手のひらで円状に広げたら、中央にフィリングをたっぷりのせます。シロップが漏れ出さないよう、端をしっかりとつまんで閉じ、丸く整えます。

5. 焼き上げ

   フライパンにひまわり油を熱し、閉じ目を下にして生地を並べます。30秒ほど焼いたら裏返し、ヘラで押し付けるようにして平らに広げます。両面を2〜3分ずつ、表面がこんがりと濃い茶色になり、カリッとした質感になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地に触れる前に、手に油をしっかり塗るのが重要なポイントです。こうすることで生地が手にくっつかず、隙間なく綺麗に閉じ目を閉じることができます。
• 最初からヘラで強く押しすぎないように注意しましょう。中の砂糖が熱で溶け始めてからゆっくり押し広げると、生地が破れずに美しく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、油を引かずにフライパンで温め直すと、外側のカリッとした香ばしい食感がよみがえります。