本場韓国の緑豆チヂミ：ピンデトッ

香ばしく焼き上げたカリカリの皮を割れば、中から豚肉と発酵野菜の旨みが溢れ出す、至福の韓国風おやき。ジューっと焼ける音とともに、キムチの刺激的な香りとごま油の芳醇な風味が食欲をそそります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 524
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 34 g

材料

• 200 g 緑豆 ( 浸水させて水気を切ったもの )
• 100 ml ミネラルウォーター ( ミキサー用 )
• 100 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g キムチ ( 粗みじん切り )
• 50 g もやし ( 下ゆでしたもの )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 にんにく ( おろし、またはみじん切り )
• 1 大さじ ごま油 ( 下味用 )
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 2 大さじ 韓国醤油 ( タレのベース )
• 1 大さじ 米酢 ( タレ用 )
• 50 g ゴサリ (ワラビ) ( 3cm幅にカットしたもの )

作り方

1. 緑豆の下準備

   緑豆をたっぷりの水に8時間以上浸します。豆が2倍ほどに膨らみ、指でこすった時に皮が簡単に剥ける状態になれば準備完了です。

2. 生地を挽く

   豆の水気を切り、ミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけます。なめらかにしすぎず、あえて少し粒感を残すことで、独特のホクホクとした食感を楽しめます。

3. 具材の下ごしらえ

   キムチ、万能ねぎ、コサリ（ぜんまい）をざく切りにします。豚ひき肉にはおろしにんにくとごま油を揉み込んでおき、豆もやしは熱湯でさっとゆがいておきます。

4. 生地を合わせる

   緑豆のペーストに、豚肉、キムチ、豆もやし、コサリ、ねぎをすべて投入します。ヘラを使い、具材全体に生地がしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

5. カリッと焼き上げる

   フライパンに油をたっぷりと熱し、生地をお玉一杯分ずつ広げます。ジューっと心地よい音が響き、縁が茶色くカリッと固まってきたら、裏返して両面を香ばしく焼き上げます。

シェフのコツ

• 油は「少し多すぎるかな」と思うくらいが正解です。揚げるように焼くことで、ピンデトッ特有のザクザクとした最高の食感に仕上がります。
• しっかり発酵して酸味の出たキムチを使うのがプロの味。その酸味が、豚肉の濃厚な脂の旨みを見事に引き立ててくれます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かずにフライパンでじっくり焼くと、焼きたてのカリカリ感が復活します。