本場韓国の緑豆チヂミ：ピンデトッ

作り方

香ばしく焼き上げたカリカリの皮を割れば、中から豚肉と発酵野菜の旨みが溢れ出す、至福の韓国風おやき。ジューっと焼ける音とともに、キムチの刺激的な香りとごま油の芳醇な風味が食欲をそそります。

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   緑豆をたっぷりの水に8時間以上浸します。豆が2倍ほどに膨らみ、指でこすった時に皮が簡単に剥ける状態になれば準備完了です。

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   豆の水気を切り、ミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけます。なめらかにしすぎず、あえて少し粒感を残すことで、独特のホクホクとした食感を楽しめます。

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   キムチ、万能ねぎ、コサリ（ぜんまい）をざく切りにします。豚ひき肉にはおろしにんにくとごま油を揉み込んでおき、豆もやしは熱湯でさっとゆがいておきます。

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   緑豆のペーストに、豚肉、キムチ、豆もやし、コサリ、ねぎをすべて投入します。ヘラを使い、具材全体に生地がしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

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   フライパンに油をたっぷりと熱し、生地をお玉一杯分ずつ広げます。ジューっと心地よい音が響き、縁が茶色くカリッと固まってきたら、裏返して両面を香ばしく焼き上げます。