ムセンチェ（韓国風大根の甘酢和え）

作り方

噛むたびに溢れ出す大根のみずみずしさと、シャキシャキとした心地よい食感。粉唐辛子のピリッとした刺激と、お酢の爽やかな酸味が絶妙なバランスで、一口食べれば食欲を鮮やかに刺激します。

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   韓国大根の皮を剥き、まずは厚さ2mm程度の輪切りにします。それらを少しずつ重ねて端から切り、揃った千切りにしていきます。細すぎず、適度な太さを残すことで心地よい食感が生まれます。

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   ボウルに大根を入れ、粗塩と白砂糖を加えます。手で優しく揉むようにして全体を混ぜ合わせ、大根がしんなりとして水分が出てくるまでなじませます。

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   粉唐辛子を加え、大根一本一本が鮮やかな赤色に染まるまで力強く混ぜ合わせます。その後、おろしにんにく、魚醤、米酢を加えてさらに和え、味を調えます。

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   小ねぎを薄い斜め切りにしてボウルに加え、いりごまを散らします。全体に美しいツヤが出て、底にほんのり赤い汁気がたまるくらいまで馴染んだら完成です。