自家製・たくあん風お新香

作り方

鮮やかな黄色とポリポリとした心地よい食感がたまらない、自家製のお新香です。米酢の柔らかな酸味と程よい甘みのバランスが絶妙で、昆布から染み出す深い旨味が大根の美味しさを引き立てます。

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   大根は皮を剥き、食べやすい太さの拍子木切り、または5mm厚の輪切りにします。パリッとした食感を活かすため、形を揃えて丁寧にカットするのがポイントです。

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   ボウルに大根と海塩を入れて全体を和え、そのまま30分ほど置きます。大根から水分が出て、指で押した時にしなやかに曲がる状態になるまで待ちましょう。

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   小鍋に米酢、水、砂糖、ターメリックを合わせ、中火にかけます。砂糖が完全に溶けたら火から下ろし、常温になるまでしっかりと冷ましておきます。

4. 4

   大根を手でギュッと絞り、余分な水気をしっかり切ります。清潔な保存瓶に大根と昆布を入れ、冷めた漬け液を注ぎ入れます。大根が完全に浸かるようにして密閉してください。