自家製・たくあん風お新香

鮮やかな黄色とポリポリとした心地よい食感がたまらない、自家製のお新香です。米酢の柔らかな酸味と程よい甘みのバランスが絶妙で、昆布から染み出す深い旨味が大根の美味しさを引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 138
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 0 g

材料

• 500 g ム ( 皮を剥き、拍子木切りにする )
• 15 g グレーシーソルト ( 塩揉み用 )
• 150 ml 米酢 ( 漬け液用 )
• 100 g 白砂糖
• 50 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ ターメリックパウダー ( 色付け用 )
• 1 個 昆布 ( 旨味出し用 )

作り方

1. 大根の下準備

   大根は皮を剥き、食べやすい太さの拍子木切り、または5mm厚の輪切りにします。パリッとした食感を活かすため、形を揃えて丁寧にカットするのがポイントです。

2. 塩揉み

   ボウルに大根と海塩を入れて全体を和え、そのまま30分ほど置きます。大根から水分が出て、指で押した時にしなやかに曲がる状態になるまで待ちましょう。

3. 漬け液（甘酢）の用意

   小鍋に米酢、水、砂糖、ターメリックを合わせ、中火にかけます。砂糖が完全に溶けたら火から下ろし、常温になるまでしっかりと冷ましておきます。

4. 漬け込み

   大根を手でギュッと絞り、余分な水気をしっかり切ります。清潔な保存瓶に大根と昆布を入れ、冷めた漬け液を注ぎ入れます。大根が完全に浸かるようにして密閉してください。

シェフのコツ

• 漬けてから24時間以上経つと、大根の芯まで味が馴染んで食べごろになります。
• 大根の苦味が強い場合は、塩揉みの後に一度さっと水洗いしてから水気を絞ると、よりマイルドな味わいに仕上がります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3週間を目安に召し上がりください。