鰯（いわし）の香ばしいグリル

皮はパリッと弾け、身はとろけるようにジューシー。磯の香りとグリルの香ばしさが、まるで海辺にいるような気分を呼び起こします。表面には食欲をそそる焼き目をつけ、中はしっとりとした真珠色に仕上げるのが美味しさの秘訣です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 6 min
• 難易度: 初級
• Calories: 600
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 39 g

材料

• 12 個 イワシ ( 丸ごと（内臓除去済み） )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ エルブ・ド・プロバンス
• 2 個 にんにく ( 半分に切ったもの )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   鰯の鱗を冷水で軽く洗い流します。皮が網にくっつかないよう、清潔な布で水分を完璧に拭き取ってください。焼き上げの際に旨味を逃さないよう、頭はつけたまま調理します。

2. 香り付け

   バットなどの容器に鰯を並べ、半分に切ったニンニクの断面をこすりつけて香りを移します。エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、エルブ・ド・プロヴァンスを振りましょう。常温で少し置くことで、鰯の脂にハーブの香りが馴染みます。

3. 焼き上げ

   グリルを強火でしっかり熱してから、鰯を並べます。皮が網から自然に剥がれるようになり、こんがりと焼き色がついたら優しく裏返します。片面約3分ずつが目安。身に触れたときに、しなやかな弾力が残っていれば火が通った証拠です。

4. 仕上げ

   焼き上がったらすぐに取り出します。仕上げに粗塩をパラリと振り、レモンをギュッと絞って脂の旨味を引き立てましょう。ぜひ、湯気が立つ熱々のうちに召し上がってください。

シェフのコツ

• 小ぶりの鰯なら、内臓（わた）は抜かずにそのまま焼くのがおすすめ。その方が身の水分が保たれ、よりふっくら仕上がります。
• 鰯を乗せる前に、グリルを「これでもか」というほど熱くしておくこと。温度が低いと皮が網に張り付いて破れてしまいます。
• 中骨に沿った血の色が変わり、凝固していればちょうど良い焼き加減のサインです。

保存方法

調理後はすぐに召し上がってください。グリルした青魚は時間が経つと脂が酸化しやすいため、温め直しには向きません。