鰯（いわし）の香ばしいグリル

作り方

皮はパリッと弾け、身はとろけるようにジューシー。磯の香りとグリルの香ばしさが、まるで海辺にいるような気分を呼び起こします。表面には食欲をそそる焼き目をつけ、中はしっとりとした真珠色に仕上げるのが美味しさの秘訣です。

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   鰯の鱗を冷水で軽く洗い流します。皮が網にくっつかないよう、清潔な布で水分を完璧に拭き取ってください。焼き上げの際に旨味を逃さないよう、頭はつけたまま調理します。

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   バットなどの容器に鰯を並べ、半分に切ったニンニクの断面をこすりつけて香りを移します。エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、エルブ・ド・プロヴァンスを振りましょう。常温で少し置くことで、鰯の脂にハーブの香りが馴染みます。

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   グリルを強火でしっかり熱してから、鰯を並べます。皮が網から自然に剥がれるようになり、こんがりと焼き色がついたら優しく裏返します。片面約3分ずつが目安。身に触れたときに、しなやかな弾力が残っていれば火が通った証拠です。

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   焼き上がったらすぐに取り出します。仕上げに粗塩をパラリと振り、レモンをギュッと絞って脂の旨味を引き立てましょう。ぜひ、湯気が立つ熱々のうちに召し上がってください。