カスターニャッチョ：トスカーナ伝統の栗のケーキ

森の香りと香ばしいナッツが漂う、どっしりと深みのあるケーキ。表面の繊細なひび割れを一口頬張れば、中からとろけるようなクリーミーな食感が広がります。砂糖を一切使わない、素材本来の甘みを活かした伝統の味です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 366
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 18 g

材料

• 200 g 栗粉 ( ふるっておく )
• 266.7 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 26.7 g 松の実
• 26.7 g レーズン ( ぬるま湯で戻しておく )
• 26.7 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いておく )
• 1.3 個 ローズマリー ( 新鮮な葉の部分を使用 )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. 生地作り

   大きめのボウルに栗粉をふるい入れ、ダマを丁寧に取り除きます。泡立て器で絶えず混ぜながら、ミネラルウォーターを少しずつ加えていきましょう。スプーンの背に薄くまとわりつく、パンケーキの生地のような滑らかな質感を目指します。

2. 具材を合わせる

   海塩とオリーブオイル大さじ2を加え、水で戻しておいたレーズン、松の実、砕いたくるみを投入します。ドライフルーツやナッツが全体に均一に混ざるよう、さっくりと混ぜ合わせましょう。

3. 型入れと仕上げ

   広めの平らな焼き型にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。生地を厚さ2cm以下になるように流し入れ、残りの松の実、くるみ、そしてフレッシュなローズマリーを散らします。仕上げに上からオリーブオイルをひと回し垂らしましょう。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が乾いた大地のようにひび割れ、松の実がこんがりと黄金色に色づいたら、焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 「厚み」が命です。厚すぎると、この菓子特有の素朴でフラットな食感が損なわれてしまいます。
• オリーブオイルの質が全体の風味を左右します。ぜひ、香りの強い個性豊かなエキストラバージンオイルを選んでください。
• 香ばしさをより引き立てたい場合は、松の実を軽くローストしてから加えるのがプロの隠し技です。

保存方法

乾いた布に包み、常温で3〜4日ほど保存可能です。