カスターニャッチョ：トスカーナ伝統の栗のケーキ

作り方

森の香りと香ばしいナッツが漂う、どっしりと深みのあるケーキ。表面の繊細なひび割れを一口頬張れば、中からとろけるようなクリーミーな食感が広がります。砂糖を一切使わない、素材本来の甘みを活かした伝統の味です。

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   大きめのボウルに栗粉をふるい入れ、ダマを丁寧に取り除きます。泡立て器で絶えず混ぜながら、ミネラルウォーターを少しずつ加えていきましょう。スプーンの背に薄くまとわりつく、パンケーキの生地のような滑らかな質感を目指します。

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   海塩とオリーブオイル大さじ2を加え、水で戻しておいたレーズン、松の実、砕いたくるみを投入します。ドライフルーツやナッツが全体に均一に混ざるよう、さっくりと混ぜ合わせましょう。

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   広めの平らな焼き型にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。生地を厚さ2cm以下になるように流し入れ、残りの松の実、くるみ、そしてフレッシュなローズマリーを散らします。仕上げに上からオリーブオイルをひと回し垂らしましょう。

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   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が乾いた大地のようにひび割れ、松の実がこんがりと黄金色に色づいたら、焼き上がりの合図です。