ポルトガル風さつまいもケーキ

マジパンを思わせる、しっとり濃厚でとろけるような口当たり。さつまいも本来の優しい甘みに、爽やかなレモンの皮とシナモンの芳醇な香りが華を添える、至福の焼き菓子です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 375
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 10 g

材料

• 333.3 g サツマイモ ( 茹でて滑らかに潰しておく )
• 133.3 g 赤砂糖
• 2.7 piece 卵
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 66.7 g 小麦粉
• 0.7 tsp ベーキングパウダー
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 piece レモン ( 皮のすりおろしのみ使用 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. 下準備：さつまいものペースト作り

   さつまいもをたっぷりのお湯で茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、しっかりと水気を切り、熱いうちにフォークやマッシャーでダマがなくなるまで滑らかなペースト状に潰しましょう。

2. 生地を混ぜる

   ボウルにさつまいもペースト、きび砂糖、卵、溶かしバター、レモンの皮、シナモンを入れ、艶やかで滑らかな状態になるまでよく混ぜ合わせます。仕上げに、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜ込みます。

3. 焼き上げ

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつき、中央を触ってみて弾力があれば焼き上がり。ナイフを刺してみて、何もついてこなければ完成です。

シェフのヒント

• 安納芋のようなオレンジ色の果肉のさつまいもを使うと、より色鮮やかでクリーミーな仕上がりになります。
• 小麦粉を加えた後は、混ぜすぎないのが鉄則。こうすることで、独特のしっとりとした柔らかい食感を守ることができます。
• 切り分ける前に完全に冷ますのがコツ。冷めることで生地が落ち着き、より濃厚な口当たりが楽しめます。

保存

清潔な布やアルミホイルで包み、常温で3〜4日間ほど保存可能です。