伝統のピーカンパイ

サクサクのパイ生地に、なめらかなフィリングと香ばしいピーカンナッツをたっぷりと。メープルシロップの深みのある香りが、バターの豊かなコクと絶妙に調和します。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 653
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 41 g

材料

• 0.5 piece パテ・ブリゼ ( 市販のもの、または準備済み )
• 100 g 塩味ピーカンナッツ ( ホールのまま )
• 1.5 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 100 ml メープルシロップ
• 75 g 赤砂糖
• 25 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 0.5 tsp バニラエッセンス
• 50 g 生ピーカンナッツ ( ホールのまま )
• 50 ml コーンシロップ

手順

1. パイ生地の下準備

   タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、底にフォークでピケ（穴開け）をします。焼成時の生地の縮みを防ぐため、使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。

2. フィリング作り

   ボウルにブラウンシュガーと溶かしバターを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵を一つずつ加えて馴染ませたら、メープルシロップ、コーンシロップ、バニラエッセンスを注ぎます。全体がつややかで、スプーンの背を覆うくらい滑らかになればOKです。

3. 仕上げとナッツのトッピング

   生地の底に、無塩と有塩のピーカンナッツを並べます。その上からフィリングを静かに流し込みましょう。焼いているうちにナッツが表面に浮き上がり、こんがりと美味しそうな焼き色がつきます。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。縁が固まり、中央がカスタードのようにわずかに揺れるくらいが焼き上がりの目安です。生地がきれいな黄金色になったら取り出しましょう。

シェフのヒント

• 焼きすぎには注意してください。中央を柔らかく仕上げることで、ゴムのような食感にならず、とろけるような口当たりをキープできます。
• パイの縁が早く焦げそうなときは、途中でアルミホイルを被せて焼き色を調整してください。
• 完全に冷めてからカットするのがポイント。しっかりと冷やすことでフィリングが落ち着き、綺麗に切り分けられます。

保存

清潔な布をかけて常温で3日、または冷蔵庫で5日間ほど保存可能です。