ボーロ・デ_ノーゼス（くるみのケーキ）

砕いたくるみを贅沢に練り込んだ、しっとり濃厚な生地が魅力のケーキです。表面はサクッと香ばしく焼き上がり、温かなシナモンの香りとローストしたナッツの芳醇なオイルが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 493
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 35 g

材料

• 125 g くるみ（むき身） ( 細かく刻んでおく )
• 100 g 白砂糖
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 3 個 卵 ( 卵白と卵黄に分けておく )
• 25 g 小麦粉
• 0.5 小さじ ベーキングパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー

作り方

1. くるみの下準備

   くるみを粒状の粉末状になるまで細かく砕きます。油分が出てペースト状にならないよう、混ぜすぎに注意しながら進めるのがポイントです。

2. バターと砂糖を練る

   室温に戻したバターをポマード状に練り、白砂糖を加えます。全体が白っぽく、ふんわりとクリーミーな質感になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 卵黄を加える

   卵黄を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜて生地を乳化させます。滑らかなクリーム状を目指しましょう。

4. 粉類を合わせる

   砕いたくるみ、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加えます。ゴムベラを使い、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

5. メレンゲを混ぜる

   卵白をしっかりとツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。生地に加え、泡を潰さないように底からすくい上げるようにして優しく混ぜ込みます。

6. 焼き上げ

   バターを塗った型に生地を流し込みます。180℃に予熱したオーブンで焼き、中心にナイフを刺して何もついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• くるみをあらかじめフライパンで軽くローストしておくと、香ばしさがより一層引き立ちます。
• 小麦粉を加えた後は、生地を混ぜすぎないことが、重くなりすぎず美味しく仕上げるコツです。

保存方法

乾いた布で包むか密閉容器に入れ、常温で3〜4日ほど保存可能です。