完熟トマトのクラシック・サラダ

切りたてのトマトから溢れる瑞々しい果肉と、きらめく種。シャロットの繊細な食感がアクセントとなり、上質なオリーブオイルがシルクのような滑らかな口当たりを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 188
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 15 g

材料

• 800 g 房トマト ( スライス )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 10 個 バジル ( 葉を刻む )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. トマトをスライスする

   トマトは5mm厚の輪切りにします。果肉を潰さず、中に閉じ込められた果汁を逃さないよう、波刃のナイフ（トマトナイフ）を使うのがポイントです。

2. 香味野菜の準備

   シャロットは繊細なみじん切りにします。バジルは酸化して黒ずむのを防ぐため、盛り付けの直前に手早く粗く刻みます。

3. 仕上げの味付け

   トマトを円状に美しく並べ、シャロットとバジルを散らします。オリーブオイルとワインビネガーを回しかけ、最後にフルール・ド・セル（大粒の天日塩）を。瑞々しい果肉の上で、塩の結晶が輝くように仕上げます。

シェフのコツ

• トマトは食べる2時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくことで、本来の豊かな香りが存分に引き立ちます。
• 塩を振るのは必ず食べる直前に。早すぎると浸透圧でトマトから水分が出てしまい、果肉のハリが失われてしまいます。

保存方法

作りたてをすぐにお召し上がりください。味付け後は水分が出てしまうため、保存には向きません。