完熟トマトのクラシック・サラダ

作り方

切りたてのトマトから溢れる瑞々しい果肉と、きらめく種。シャロットの繊細な食感がアクセントとなり、上質なオリーブオイルがシルクのような滑らかな口当たりを演出します。

1. 1

   トマトは5mm厚の輪切りにします。果肉を潰さず、中に閉じ込められた果汁を逃さないよう、波刃のナイフ（トマトナイフ）を使うのがポイントです。

2. 2

   シャロットは繊細なみじん切りにします。バジルは酸化して黒ずむのを防ぐため、盛り付けの直前に手早く粗く刻みます。

3. 3

   トマトを円状に美しく並べ、シャロットとバジルを散らします。オリーブオイルとワインビネガーを回しかけ、最後にフルール・ド・セル（大粒の天日塩）を。瑞々しい果肉の上で、塩の結晶が輝くように仕上げます。