ポルトガル流豚肉サンド「ビファーナ」

ニンニクと白ワインの芳醇な香りを纏わせた、極薄切りの豚肉。香ばしく焼き上げた後、旨味が凝縮した濃厚なソースで煮込み、カリッとしたパンにその肉汁をたっぷり染み込ませていただく、ポルトガルの絶品ソウルフードです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 637
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 41 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 極薄切り（しゃぶしゃぶ用程度の薄さ） )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 100 ml ブロンドビール
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ローリエ
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ マッサ
• 4 個 パポセコ ( 半分にカット )

作り方

1. 肉の下準備とマリネ

   豚肩ロースを、できるだけ薄く、透き通るほどスライスします。ボウルに肉、刻んだニンニク、ローリエ、スモークパプリカ、マッサ・デ・ピメンタ、白ワイン、塩、胡椒を合わせます。最低2時間は寝かせ、肉の芯までしっかりと味を染み込ませましょう。

2. 肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火にします。肉をマリネ液から取り出し（液は後で使うので取っておく）、一気に入れます。肉から水分が出て煮えてしまわないよう、短時間で表面に美味しそうな焼き色をつけるのがコツです。

3. ソースの煮詰めと仕上げ

   残しておいたマリネ液とビールを加え、フライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。火を弱め、ソースに艶やかなとろみが出るまでじっくり煮詰めましょう。仕上げにビネガーを加え、全体の脂っぽさを引き締めます。

4. ビファーナの組み立て

   パポ・セコ（ポルトガルのパン）を半分に切り、たっぷりの豚肉を挟みます。仕上げにフライパンのソースを惜しみなく注ぎ、パンに肉汁を完璧に染み込ませたら完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの決め手は肉の薄さ。透けるほど薄く切ることで、強火でサッと焼いても驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
• パンを挟む前に、カットした断面をフライパンの中の肉に直接押し当ててみてください。ソースをダイレクトに吸い込み、最後の一口まで濃厚な旨味が楽しめます。

保存方法

ソースと一緒に冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて優しく加熱すると、ソースのツヤが戻り美味しくいただけます。