ポルトガル流豚肉サンド「ビファーナ」

作り方

ニンニクと白ワインの芳醇な香りを纏わせた、極薄切りの豚肉。香ばしく焼き上げた後、旨味が凝縮した濃厚なソースで煮込み、カリッとしたパンにその肉汁をたっぷり染み込ませていただく、ポルトガルの絶品ソウルフードです。

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   豚肩ロースを、できるだけ薄く、透き通るほどスライスします。ボウルに肉、刻んだニンニク、ローリエ、スモークパプリカ、マッサ・デ・ピメンタ、白ワイン、塩、胡椒を合わせます。最低2時間は寝かせ、肉の芯までしっかりと味を染み込ませましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火にします。肉をマリネ液から取り出し（液は後で使うので取っておく）、一気に入れます。肉から水分が出て煮えてしまわないよう、短時間で表面に美味しそうな焼き色をつけるのがコツです。

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   残しておいたマリネ液とビールを加え、フライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。火を弱め、ソースに艶やかなとろみが出るまでじっくり煮詰めましょう。仕上げにビネガーを加え、全体の脂っぽさを引き締めます。

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   パポ・セコ（ポルトガルのパン）を半分に切り、たっぷりの豚肉を挟みます。仕上げにフライパンのソースを惜しみなく注ぎ、パンに肉汁を完璧に染み込ませたら完成です。