アストゥリアス風ファバダ（白いんげん豆の濃厚煮込み）

バターのようにとろける白いんげん豆と、旨みが凝縮された濃厚なスープ。スモークパプリカとサフランの芳醇な香りが食欲をそそり、口の中でほろりとほどける肉の旨みを存分に堪能できるスペインの伝統料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 150 min
• 難易度: 中級
• Calories: 736
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 51 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 12時間水に浸しておく )
• 250 g 塩漬け豚バラ肉 ( 塊のまま使用 )
• 2 個 チョリソー ( 切らずに丸ごと )
• 1 個 玉ねぎ ( 皮を剥き、丸ごと使用 )
• 2 個 にんにく ( 粒のまま )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 モルシージャ ( 切らずに丸ごと )

作り方

1. 水からの火入れ

   ひと晩水に浸しておいた豆を大鍋に入れ、豆の約2cm上まで冷水を注ぎます。まずは強火にかけ、じっくりと温度を上げていきましょう。

2. 丁寧なアク取り

   沸騰したら、表面に浮いてきた灰色の雑味（アク）を丁寧に取り除いてください。このひと手間で、雑味のない澄んだ美しいスープに仕上がります。

3. 肉の旨みを加える

   豚バラ肉、チョリソー、モルシージャ、皮を剥いた玉ねぎとにんにくを丸ごと加えます。オリーブオイルを回し入れたら、表面が静かに揺れる程度の極弱火に落とし、コトコトと煮込んでいきます。

4. 香りのマリアージュ

   サフランとスモークパプリカを加えます。豆の皮が破れないよう、お玉などで混ぜるのは禁物です。鍋の取っ手を持って優しく揺らし、全体を馴染ませるのがコツです。

5. 「びっくり水」で整える

   煮込んでいる最中に水分が減ってきたら、少量の冷水を注ぎ足します。これは「びっくり水」と呼ばれ、沸騰を一度抑えることで豆の皮が破裂するのを防ぎ、ふっくらと仕上げるための大切な工程です。

6. 仕上げと余熱での熟成

   豆が芯まで柔らかくなったら、玉ねぎとにんにくを取り出します。火を止め、そのまま15分ほど休ませてください。ソースが豆にしっかりと絡み、より一体感のある濃厚な味わいになります。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に加えてください。煮込みに使う塩蔵肉やチョリソーから十分な塩気が出るため、仕上げに味を見て調整するのが失敗しないポイントです。
• スープのとろみが足りない場合は、数粒の豆を鍋の側面で押しつぶして混ぜ合わせると、自然で濃厚なとろみがつきます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は素材の味がさらに馴染み、より深みが増しておいしく召し上がれます。