ひじきの煮物

つややかに輝く黒いひじきと、鮮やかな人参のコントラスト。ごま油の香ばしさと醤油の旨みがじんわりと染み込んだ、どこかほっとする家庭の味です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 170
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 8 g

材料

• 1 個 にんにく ( 千切り )
• 100 g 木綿豆腐 ( 小さな棒状に切る )
• 50 g 枝豆 ( さやから出したもの )
• 1 大さじ ごま油
• 200 ml 出汁
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ 白砂糖
• 25 g 乾燥ひじき ( 乾燥 )
• 1 個 油揚げ ( 油抜きして細切り )

作り方

1. ひじきの戻し方

   乾燥ひじきをたっぷりの水に浸し、20分ほど置いて戻します。元の大きさの約2倍に膨らんだら、ざるに上げて水でよく洗い、しっかりと水気を切っておきましょう。

2. 具材の下ごしらえ

   人参は細切りに、木綿豆腐は小さな棒状に切ります。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、人参と同じくらいの細さに切り揃えます。

3. 炒める

   フライパンにごま油を熱し、ひじき、人参、豆腐、油揚げを加えます。全体に油が回り、素材の香りが立ってくるまで2分ほど炒め合わせます。

4. 煮込む

   だし汁、醤油、みりん、砂糖を加え、枝豆を入れます。一度煮立たせたら弱火にし、味が染み込むようじっくりと煮ていきます。

5. 仕上げ

   煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。全体に美しい照りが出て、旨みが凝縮された煮汁が具材にしっかりと絡めば完成です。

シェフのコツ

• 煮詰まりすぎてしまった時の調整用に、ひじきの戻し汁を少し取っておくと重宝します。
• 出来立ても美味しいですが、一晩置くと味がより一層馴染んで深みが増します。
• 仕上げに火を少し強めて水分を飛ばすと、照りが出てより美味しそうな見た目に仕上がります。

保存方法

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能です。