ヤンパジョリム（韓国風・玉ねぎの甘辛煮）

透き通るまでじっくり火を通した玉ねぎが、とろりとした琥珀色のタレを纏った一品。醤油のキリッとした塩気と、加熱することで引き出された玉ねぎ本来の濃厚な甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 114
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 4 g

材料

• 3 個 黄玉ねぎ ( 厚めのくし切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ コチュカル オプション
• 1 大さじ ムリョ（コーンシロップ）

作り方

1. 玉ねぎの下準備

   玉ねぎは皮を剥き、厚めのくし切りにします。火を通したあとの食感を楽しむため、薄く切りすぎないのがポイント。存在感を残すことで、食べ応えのある仕上がりになります。

2. 香りを引き出す

   フライパンにごま油を熱し、みじん切りのにんにくを加えます。香りがふんわりと立ち込めてきたら玉ねぎを投入し、全体に油を回すようにさっと炒め合わせます。ここでは焼き色をつけないよう注意しましょう。

3. 甘辛いタレで煮込む

   水、醤油、砂糖、水飴（ムルリョッ）、粉唐辛子を順に加えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をしてじっくりと。玉ねぎが透き通り、スッと竹串が通る柔らかさになるまで煮込みます。

4. 煮汁を詰めて仕上げる

   蓋を取り、火を少し強めて煮汁を煮詰めていきます。水飴のおかげでタレに美しい照りが出て、玉ねぎにトロリと絡めば完成。見た目にも美味しそうな艶やかな仕上がりを目指します。

シェフのコツ

• 煮込んでいる最中は、玉ねぎの形が崩れないよう、あまり箸でいじりすぎないのがコツです。
• 煮汁が早く煮詰まりすぎてしまった場合は、水を少量足して、玉ねぎにしっかり火が通るまで調整してください。

保存方法

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。出来立ての温かいうちはもちろん、冷やして味が芯まで染み込んだものも絶品です。