ヤンパジョリム（韓国風・玉ねぎの甘辛煮）

作り方

透き通るまでじっくり火を通した玉ねぎが、とろりとした琥珀色のタレを纏った一品。醤油のキリッとした塩気と、加熱することで引き出された玉ねぎ本来の濃厚な甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   玉ねぎは皮を剥き、厚めのくし切りにします。火を通したあとの食感を楽しむため、薄く切りすぎないのがポイント。存在感を残すことで、食べ応えのある仕上がりになります。

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   フライパンにごま油を熱し、みじん切りのにんにくを加えます。香りがふんわりと立ち込めてきたら玉ねぎを投入し、全体に油を回すようにさっと炒め合わせます。ここでは焼き色をつけないよう注意しましょう。

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   水、醤油、砂糖、水飴（ムルリョッ）、粉唐辛子を順に加えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をしてじっくりと。玉ねぎが透き通り、スッと竹串が通る柔らかさになるまで煮込みます。

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   蓋を取り、火を少し強めて煮汁を煮詰めていきます。水飴のおかげでタレに美しい照りが出て、玉ねぎにトロリと絡めば完成。見た目にも美味しそうな艶やかな仕上がりを目指します。