牛肉のバジル炒め

作り方

強火で一気に焼き上げた牛肉は、驚くほどジューシー。旨みの凝縮した艶やかなソースが、お肉ひと切れひと切れに絡みます。フレッシュなバジルの力強い香りが、醤油のコクを引き立てる極上の一皿です。

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   牛肉は肉の繊維を断ち切るように、ごく薄い細切りにします。こうすることで、火を通しても驚くほど柔らかい食感に仕上がります。お肉が柔らかすぎて切りにくい場合は、冷凍庫で20分ほど冷やすと綺麗にカットできます。

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   にんにくは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。タイ産唐辛子は、辛さを控えたい場合は種を取り除いてから、薄い輪切りにしておきましょう。

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   中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで強火で熱します。牛肉を投入し、一瞬で焼き色をつけましょう。表面が香ばしく焼け、旨みの詰まった肉汁が少し出たところで、一旦取り出しておきます。

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   同じ鍋で、にんにくと唐辛子を30秒ほど香りが出るまで炒めます。料理酒を注いで鍋底の旨みをこそげ落としたら、醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、砂糖を加えます。そこへ肉を戻し入れ、ソースを全体にしっかりと絡めます。

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   火を止め、タイバジルの葉をそのまま加えます。余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば完成。バジルの鮮やかな緑と、爽やかな香りを最大限に活かしましょう。