牛肉のバジル炒め

強火で一気に焼き上げた牛肉は、驚くほどジューシー。旨みの凝縮した艶やかなソースが、お肉ひと切れひと切れに絡みます。フレッシュなバジルの力強い香りが、醤油のコクを引き立てる極上の一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 365
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 1 piece タイバジル ( 葉をそのまま )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp ブラックソイソース

手順

1. お肉の下準備

   牛肉は肉の繊維を断ち切るように、ごく薄い細切りにします。こうすることで、火を通しても驚くほど柔らかい食感に仕上がります。お肉が柔らかすぎて切りにくい場合は、冷凍庫で20分ほど冷やすと綺麗にカットできます。

2. 香味野菜を刻む

   にんにくは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。タイ産唐辛子は、辛さを控えたい場合は種を取り除いてから、薄い輪切りにしておきましょう。

3. 中華鍋での焼き上げ

   中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで強火で熱します。牛肉を投入し、一瞬で焼き色をつけましょう。表面が香ばしく焼け、旨みの詰まった肉汁が少し出たところで、一旦取り出しておきます。

4. デグラッセとソース作り

   同じ鍋で、にんにくと唐辛子を30秒ほど香りが出るまで炒めます。料理酒を注いで鍋底の旨みをこそげ落としたら、醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、砂糖を加えます。そこへ肉を戻し入れ、ソースを全体にしっかりと絡めます。

5. バジルで仕上げる

   火を止め、タイバジルの葉をそのまま加えます。余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば完成。バジルの鮮やかな緑と、爽やかな香りを最大限に活かしましょう。

シェフのヒント

• お肉が鍋にくっつくのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋を煙が出るほど熱々に熱しておくのが鉄則です。
• 一度に大量の肉を入れすぎないこと。分量を増やす場合は、理想的な焼き色を保つために2回に分けて調理してください。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、肉が硬くなるのを防ぐため、強火のフライパンで1分ほど手早く加熱してください。