ひとくち生姜ビーフ

強火で一気に焼き上げた牛肉は、香ばしい衣をまといながらも、中は驚くほど柔らかくジューシー。生姜の爽やかな香りと醤油の深いコクが、一口ごとに口内を幸せで満たします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 328
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g 牛ヒレ肉 ( 2cm角のサイコロ状にカット )
• 3 大さじ 醤油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 斜め薄切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. 肉の下準備

   牛フィレ肉を、食べやすい2cm角のサイコロ状に切り揃えます。中華鍋で均一に火を通すため、大きさを揃えるのがポイントです。

2. 下味とコーティング

   ボウルに牛肉を入れ、醤油、生姜パウダー、おろし生姜、みじん切りのにんにく、ブラウンシュガーを加えてよく揉み込みます。仕上げに片栗粉を振り、全体を薄くコーティングしましょう。これがソースを艶やかに絡める秘訣です。

3. 中華鍋で焼き上げる

   ピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱し、牛肉を投入します。肉が鍋肌に触れた瞬間に心地よい音が出るのが理想です。1分間は動かさずにじっと待ち、表面に美味しそうな焼き色をつけます。

4. 仕上げと照り出し

   ごま油と斜め切りにした長ねぎを加えます。全体を手早く煽るように混ぜ合わせると、ソースが瞬時に煮詰まってとろみがつき、肉の一つひとつに宝石のような艶をまとわせます。

シェフのコツ

• 中華鍋に肉を詰め込みすぎないこと。一度に入れすぎると温度が下がり、焼くのではなく「煮る」状態になってしまいます。
• 調理の20分前には肉を冷蔵庫から出しておきましょう。温度差による身の縮みを防ぎ、中までふっくら仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。牛肉は冷めると硬くなってしまうため、熱々のうちに楽しむのが一番の贅沢です。