チャドルバギ（牛ともばら肉の薄切り焼き）

鉄板にのせた瞬間、くるりと丸まりながら焼き上がる極薄の牛ともばら肉。じゅわっと溶け出した脂が香ばしく色づき、口の中でとろけるような柔らかさを、キリッとした酸味の効いた特製酢醤油ダレで楽しみます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 745
• タンパク質: 82 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 49 g

材料

• 600 g 牛リブロース ( 極薄切り（カルパッチョのような薄さ） )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 米酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ ごま
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 600 g チャドルバギ用牛バラ薄切り肉 ( 極薄切り )

作り方

1. 特製ダレを準備する

   ボウルに韓国醤油、米酢、砂糖、ごま油を合わせます。細かくみじん切りにしたニンニクを加え、砂糖の粒が完全になくなるまで、なめらかに混ぜ合わせましょう。

2. 薬味を用意する

   小ねぎを薄い小口切りにします。一部をタレに混ぜ込み、残りは添え物として取っておきます。ねぎのシャキシャキとした食感と爽やかな風味が、お肉の脂の甘みを引き立てます。

3. お肉を一気に焼き上げる

   フライパンや鉄板を強火でしっかりと熱します。お肉が重ならないように並べ、端が縮んで焼き色がついてきたら、すぐに裏返しましょう。片面30秒ほど、短時間で仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• お肉をのせる前に、鉄板から煙が出るくらいまでガンガンに熱しておくのがコツ。脂を一気に香ばしく焼き固めます。
• 一度にたくさん入れすぎず、少しずつ焼くこと。火力を維持することで、お肉がベチャッとせずにジューシーに仕上がります。

保存方法

出来たての熱々をすぐにお召し上がりください。薄切りのお肉は酸化が進みやすいため、作り置きには不向きです。