牛サーロインの本格照り焼き

香ばしく焼き上げた牛サーロインに、濃厚で艶やかなタレをたっぷりと。醤油の芳醇な香りとみりんの甘みに、ニンニクの風味が食欲をそそる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 471
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g サーロイン ( 5mm幅の細切り )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ ひまわり油
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、細かくすりおろす )

作り方

1. 牛肉をカットする

   サーロインは繊維を断つように、厚さ5mmの細切りにします。お肉を冷やしておくと、断面が崩れず綺麗に切ることができます。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を合わせます。さらにおろしニンニク、生姜の絞り汁、すりおろした生姜を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせましょう。

3. 肉を焼き上げる

   フライパンに油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。強火で一気に牛肉を焼き、肉汁を逃さず表面に美味しそうな焼き色をつけます。

4. タレを煮絡める

   合わせ調味料を一気に加え、激しく煮立たせます。水分を飛ばしながら煮詰め、タレにとろみがついてお肉に艶よく絡んだら完成です。

シェフのコツ

• フライパンに肉を入れすぎないこと。一度にたくさん入れると温度が下がり、焼くのではなく“煮る”状態になってしまい、旨味が逃げてしまいます。
• 泡が大きく、ゆっくりとはじけるようになったらタレが煮詰まった合図。糖分がキャラメリゼされ、最高の艶とコクが生まれます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと肉が硬くなり、自慢の艶も失われてしまいます。