牛ステーキの飴色玉ねぎ添え

表面はカリッと香ばしい焼き目、中は溢れんばかりにジューシーなコントラスト。じっくり炒めて甘みを引き出した黄金色の玉ねぎが、肉の旨味を贅沢に包み込みます。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 615
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 38 g

材料

• 800 g ランプステーキ ( 常温に戻しておく )
• 4 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 60 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 玉ねぎをじっくり飴色にする

   フライパンにバターと少量のオイルを熱し、スライスした玉ねぎを入れます。透き通ってきたら、焦がさないよう注意しながら美しい琥珀色になるまで炒め、温かい場所に寄せておきます。

2. 表面を香ばしく焼き上げる

   フライパンから薄く煙が出るまで熱したら、肉を入れます。メイラード反応による芳醇な焼き色をつけるため、最初の2分間は決して触らず、じっくりと焼き固めるのがコツです。

3. バターを回しかけて香りを纏わせる

   肉を裏返し、残りのバターを加えます。バターが泡立ち、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら、スプーンで肉に何度も回しかけましょう。指で押した時に心地よい弾力があれば、絶妙なミディアムレアの証です。

4. 肉を休ませて旨味を閉じ込める

   肉を取り出し、温めた皿の上などで5分ほど休ませます。こうすることで肉の繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡り、カットした時に旨味が逃げ出さないしっとり柔らかな仕上がりになります。

シェフのヒント

• 調理の30分前には肉を冷蔵庫から出しておきましょう。冷たいまま焼くと温度差で繊維が収縮し、硬くなってしまいます。
• 塩は焼く直前か、裏返す直前に。早めに振ってしまうと、浸透圧で大切な肉汁が外に逃げてしまいます。
• 最高の焼き色をつけるなら、鉄製やステンレスのフライパンがおすすめ。表面をカリッとさせるには、熱伝導の良い道具が欠かせません。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと肉が硬くなり、色も鮮やかさを失ってしまいます。