ケランマリ（韓国風卵焼き）

作り方

卵を幾重にも丁寧に巻き上げ、ぎゅっと凝縮された旨みと弾力のある食感に仕上げる韓国の定番おかず。色鮮やかな野菜のシャキシャキとしたアクセントが、ひと口ごとに心地よい変化をもたらします。

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、醤油と塩を加えてよく溶き混ぜます。白身のコシをしっかり切り、ムラのないなめらかな卵液にするのがポイント。そこに細かく刻んだ人参と万能ねぎを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。

2. 2

   フライパンを中火で熱し、油を薄く引きます。まずは卵液を薄く流し入れ、全体に広げましょう。表面が半熟状で、まだツヤが残っているうちに、ヘラを使って手前から2/3ほどまで優しく巻き上げます。

3. 3

   巻き終えた卵を端に寄せ、空いたスペースに再度油を引きます。新しい卵液を流し込み、先に巻いた卵の下にも潜り込ませて繋ぎます。これを卵液がなくなるまで繰り返すことで、厚みのある美しい層が出来上がります。

4. 4

   火を止め、そのまま2分ほど置いて余熱で形を落ち着かせます。こうすることで層同士が密着し、断面が美しくなります。仕上げに、切れ味の良い包丁で2cm幅に切り分ければ完成です。