玄米とツナ、卵、ひよこ豆のサラダ

粒立ちよく炊いた玄米に、ひよこ豆とほぐしたツナを合わせます。やわらかな卵に、みずみずしいトマトと歯切れのよい赤玉ねぎが重なり、レモンをきかせたオリーブオイルのドレッシングが全体を引き締めます。

作り方

1. 米を炊いて冷ます

   玄米を冷水で洗い、水がほぼ澄むまでゆすぎます。袋の表示時間を目安に、塩を加えた湯で炊きます。しっかり湯を切ってバットに広げ、粒が固まらないよう覆わずに冷まします。

2. 卵をゆでて切る

   卵を沸騰した湯に入れ、9〜10分ゆでます。すぐに冷水に取って冷まし、殻をむいてくし形に切ります。

3. 具材を切りそろえる

   トマトはそろった角切りにし、赤玉ねぎは薄切りにします。ひよこ豆とツナの汁気を切り、ツナはフォークでほぐします。

4. ドレッシングを作り、盛り合わせる

   オリーブオイルにレモン汁、塩、こしょうを混ぜます。冷ました玄米、ひよこ豆、ツナ、トマト、赤玉ねぎをボウルに合わせ、ドレッシングを加えて、米粒やツナをつぶさないように混ぜます。卵を上に並べ、刻んだパセリを散らします。

シェフのコツ

• 炊き上がった玄米はすぐにバットへ広げます。山のまま冷ますと蒸気がこもり、粒がやわらかく固まりやすくなります。
• ツナとひよこ豆の汁気はしっかり切ります。残った水分でドレッシングが薄まり、サラダが重くなります。
• 卵は最後にのせ、ほかの具材は泡立て器ではなくゴムべらで返すように混ぜると、形が崩れません。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵し、24時間以内に食べきります。室温に2時間以上置かないでください。