カルビチム（牛骨付きカルビの甘辛煮）

作り方

骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込まれたお肉に、濃厚で艶やかなタレが絡む至福の一皿。醤油のコクと砂糖の甘みの絶妙なバランスを、香ばしいごま油の香りが一層引き立てます。

1. 1

   牛骨付きカルビを冷水に30分ほど浸し、余分な血抜きをします。その後、ザルに上げて流水できれいに洗い流しましょう。

2. 2

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、お肉を入れます。5〜8分ほど茹で、灰色の灰汁（アク）が浮いてきたらお湯を捨てます。お肉を一つずつ丁寧に水洗いし、不純物を取り除きます。

3. 3

   ボウルに韓国醤油、ブラウンシュガー、おろしにんにく、生姜、みりん、胡椒、そしてすりおろした梨を入れ、ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   洗った鍋にお肉と合わせ調味料、ミネラルウォーターを入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして約45分間、お肉が柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

5. 5

   人参、大根、椎茸を加えます。今度は蓋を外した状態でさらに30分ほど煮込み、タレが煮詰まってお肉にしっかりと絡み、スプーンにまとわりつくような艶が出るまで加熱します。

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   仕上げにごま油を回し入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。お肉に美しい照りが出たら完成です。熱々のうちに召し上がれ。