豚の角煮

作り方

箸をあてるだけでホロリと崩れるほど柔らかく、艶やかな琥珀色のタレをまとった豚の角煮。甘辛い醤油と生姜の香りが食欲をそそる、究極のごちそうです。

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   豚バラ肉を5cm角の大きめにカットします。沸騰したたっぷりのお湯に入れ、10分ほど下ゆでしてアクと余分な脂を取り除きましょう。その後、ザルに上げて流水で表面をさっと洗い流します。

2. 2

   熱したフライパンに肉を並べ、油を引かずに全面に焼き色をつけます。表面をこんがりと焼き固めることで旨味を閉じ込め、余分な脂をさらに絞り出します。

3. 3

   鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、黒砂糖を入れ、潰したにんにくと生姜のスライスを加えます。一度沸騰させてから肉を入れ、ごく弱火に落としてコトコトと煮始めます。

4. 4

   落とし蓋をして約1時間半、肉が箸で簡単に切れる柔らかさになるまで煮込みます。仕上げの20分前にゆで卵を加え、煮汁の色が綺麗に染まったら完成です。