豚の角煮

箸をあてるだけでホロリと崩れるほど柔らかく、艶やかな琥珀色のタレをまとった豚の角煮。甘辛い醤油と生姜の香りが食欲をそそる、究極のごちそうです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1249
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 111 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 5cm角の大きめにカット )
• 500 ml 出汁
• 100 ml 日本酒
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 4 個 卵 ( ゆでて殻をむいておく )
• 2 個 わけぎ オプション ( 彩り用の小口切り )
• 30 g 生姜 ( 皮をむいてスライス )

作り方

1. 下ゆでで余分な脂を落とす

   豚バラ肉を5cm角の大きめにカットします。沸騰したたっぷりのお湯に入れ、10分ほど下ゆでしてアクと余分な脂を取り除きましょう。その後、ザルに上げて流水で表面をさっと洗い流します。

2. 表面を焼き付ける

   熱したフライパンに肉を並べ、油を引かずに全面に焼き色をつけます。表面をこんがりと焼き固めることで旨味を閉じ込め、余分な脂をさらに絞り出します。

3. 煮汁を合わせる

   鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、黒砂糖を入れ、潰したにんにくと生姜のスライスを加えます。一度沸騰させてから肉を入れ、ごく弱火に落としてコトコトと煮始めます。

4. じっくりと弱火で煮込む

   落とし蓋をして約1時間半、肉が箸で簡単に切れる柔らかさになるまで煮込みます。仕上げの20分前にゆで卵を加え、煮汁の色が綺麗に染まったら完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は、とにかく火加減。ボコボコと沸騰させず、表面が静かに波打つ程度の弱火を保つことで、お肉が硬くならずとろける食感に仕上がります。
• タレにとろみが足りない場合は、最後にお肉を取り出してから強火で煮詰めてください。スプーンの背を覆うくらいの濃度になると、お肉に綺麗に絡みます。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日はさらに味が染み込み、深みが増すので作り置きにも最適です。