豚バラ肉の濃厚キャラメル煮込み

琥珀色に輝く艶やかなソースを纏った、とろけるような豚バラ肉。透き通るような脂身と、フォークで簡単にほぐれるほど柔らかい肉質が魅力です。甘じょっぱい濃厚な味わいの中に、スパイスが心地よく香ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1266
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 112 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 3cm角にカット )
• 100 g 白砂糖
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 魚醤
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 2 piece 八角
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いて細かなみじん切り )

手順

1. 下準備と香味野菜の用意

   豚バラ肉は3cm角の食べやすい大きさにカットします。玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切りにし、にんにくは包丁の腹で軽く潰しておきましょう。

2. 豚肉の表面を焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、豚肉の全面に美味しそうな焼き色をつけていきます。余分な脂を引き出しながら、香ばしく焼き上げるのがポイントです。

3. 琥珀色のキャラメルを作る

   一度肉を取り出し、同じフライパンに白砂糖を広げます。触らずにじっくりと熱し、煙が立ち始める直前の深い褐色になったら、ミネラルウォーターを加えて色止めをします。

4. じっくり煮込み、照りを出す

   肉を戻し入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油、ナンプラー、八角を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンにまとわりつくようなシロップ状になるまで煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• 砂糖をキャラメリゼしている間は、絶対に混ぜないでください。結晶化してザラつきの原因になります。
• 仕上げにソースの濃度が足りないと感じたら、蓋を外して火を強め、一気に煮詰めると美しい照りが生まれます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。一度冷ますことで肉に味がしっかりと染み込み、温め直すとより一層美味しくいただけます。