豚バラ肉の濃厚キャラメル煮込み

作り方

琥珀色に輝く艶やかなソースを纏った、とろけるような豚バラ肉。透き通るような脂身と、フォークで簡単にほぐれるほど柔らかい肉質が魅力です。甘じょっぱい濃厚な味わいの中に、スパイスが心地よく香ります。

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   豚バラ肉は3cm角の食べやすい大きさにカットします。玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切りにし、にんにくは包丁の腹で軽く潰しておきましょう。

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   フライパンにピーナッツオイルを熱し、豚肉の全面に美味しそうな焼き色をつけていきます。余分な脂を引き出しながら、香ばしく焼き上げるのがポイントです。

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   一度肉を取り出し、同じフライパンに白砂糖を広げます。触らずにじっくりと熱し、煙が立ち始める直前の深い褐色になったら、ミネラルウォーターを加えて色止めをします。

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   肉を戻し入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油、ナンプラー、八角を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンにまとわりつくようなシロップ状になるまで煮詰めれば完成です。