中華風牛すね肉のスパイス煮込み

口の中でとろけるほど柔らかく、フォークで簡単にほぐれる牛肉。艶やかな深い色のソースを纏い、八角とシナモンの芳醇な香りが肉の旨味を最大限に引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 641
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 46 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切り )
• 300 g にんにく ( 厚めの輪切り )
• 3 piece にんにく ( 軽く潰す )
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 100 ml 醤油
• 50 ml 料理酒
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp 五香粉
• 2 piece 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 1 tsp 生姜パウダー
• 500 ml ミネラルウォーター
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、すりおろす )

手順

1. 肉の下準備と焼き色付け

   牛すね肉を4cm角にカットします。厚手の鍋（鋳物ホーロー鍋など）にピーナッツ油を熱し、強火で肉の表面を焼き固めます。全体に香ばしい焼き色がつくまで、しっかりと焼き上げるのが美味しさのポイントです。

2. 香味野菜とスパイスの香り出し

   スライスした玉ねぎ、潰したにんにく、すりおろした生姜、八角、シナモンスティックを加えます。全体を炒め合わせ、スパイスの香りが立ち、玉ねぎが透き通ってきたら、五香粉とジンジャーパウダーを振り入れます。

3. デグラッセと煮込み液の追加

   紹興酒（または料理酒）を回し入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。醤油、三温糖を加え、肉がひたひたに浸かるまでミネラルウォーターを注ぎます。一度沸騰させたら、ごく弱火に落とします。

4. 弱火でじっくり煮込む

   蓋をして、静かにコトコトと煮込みます。ナイフの先がバターのようにスッと通るようになれば、肉が仕上がった合図です。調理の途中で厚切りにした人参を加え、程よい食感を残しつつ柔らかく煮上げます。

5. ソースの煮詰めと仕上げ

   蓋を取り、火を強めます。ソースがとろりとシロップ状になり、肉にたっぷりと絡みつくまで煮詰めます。全体が深い色合いに輝き、美しい艶が出れば完成です。

シェフのヒント

• 決して調理を急がないこと。時間をかけて煮込むことで肉のコラーゲンが溶け出し、ソースに濃厚なとろみとコクが生まれます。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。なめらかな質感を保つのがコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、ゆっくりと温め直すと味がより一層馴染み、さらに美味しくいただけます。