牛すね肉とひよこ豆の濃厚煮込み（グラォン・デ・ビコ）

作り方

口の中でホロリとほどける柔らかい肉に、チョリソーの燻製の香りが溶け込んだ奥深いソースが絡みます。旨味が凝縮された艶やかな煮汁をたっぷり吸った、ふっくらとしたひよこ豆が主役の一皿です。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、角切りの牛すね肉を入れ、全面にこんがりと焼き色をつけます。この時、鍋底に付く焼き色がソースに深いコクと旨味を与える大切なベースになります。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、チョリソー、ベーコンを加えます。玉ねぎが透き通り、チョリソーから鮮やかな赤いオイルが溶け出して全体に香りが回るまで、じっくりと炒め合わせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。トマト、パプリカペースト（マッサ）、ローリエ、パプリカパウダーを加え、ひたひたの水を注いだら、蓋をして肉がホロホロに柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みます。

4. 4

   ひよこ豆を投入し、今度は蓋を取った状態で10分ほど煮詰めます。ソースがヘラに薄くまとわりつくくらいにとろみがつき、味がぎゅっと濃縮されたら完成です。