フランス風カッテージチーズのタルト 〜ふわっととろける極上の口どけ〜

作り方

焼き上がりはスフレのようにふっくら、中はムースのように軽やかな口どけ。こんがりと香ばしいタルト生地に、フレッシュなチーズのコクと爽やかなレモンが香る一品です。オーブンから出した瞬間の、プルプルと震える繊細な食感をお楽しみください。

1. 1

   深めの型にタルト生地（パート・ブリゼ）を敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼成時の生地の縮みを防ぐため、使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。

2. 2

   ボウルにカッテージチーズ、卵黄、砂糖、コーンスターチ、レモンの皮を合わせます。全体がダマなく滑らかになり、ヘラからリボン状に落ちるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 3

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立て器で攪拌します。ツノがピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちないくらい、キメの細かい硬めのメレンゲに仕上げるのがポイントです。

4. 4

   メレンゲの1/3をチーズ液に加え、全体を馴染ませます。残りのメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないよう、底から大きくすくい上げるようにして「さっくり」と混ぜ合わせます。

5. 5

   フィリングを型に流し込み、180℃に予熱したオーブンへ。スフレのように高く膨らみ、表面に美味しそうな深い焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

6. 6

   焼き上がったらすぐに型ごとケーキクーラー（網）の上で逆さまにします。これが、冷めても高さをキープし、中心を沈ませないためのプロの秘訣です。