フランス風カッテージチーズのタルト 〜ふわっととろける極上の口どけ〜

焼き上がりはスフレのようにふっくら、中はムースのように軽やかな口どけ。こんがりと香ばしいタルト生地に、フレッシュなチーズのコクと爽やかなレモンが香る一品です。オーブンから出した瞬間の、プルプルと震える繊細な食感をお楽しみください。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 397
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 18 g

材料

• 0.7 piece パテ・ブリゼ ( 型に敷き込める状態 )
• 333.3 g フロマージュ・ブラン ( 水切りしたもの )
• 2.7 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けたもの )
• 66.7 g 白砂糖
• 26.7 g コーンスターチ
• 0.7 piece レモン ( 皮を細かく削ったもの )
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. 型の準備

   深めの型にタルト生地（パート・ブリゼ）を敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼成時の生地の縮みを防ぐため、使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。

2. チーズフィリング作り

   ボウルにカッテージチーズ、卵黄、砂糖、コーンスターチ、レモンの皮を合わせます。全体がダマなく滑らかになり、ヘラからリボン状に落ちるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. メレンゲの泡立て

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立て器で攪拌します。ツノがピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちないくらい、キメの細かい硬めのメレンゲに仕上げるのがポイントです。

4. 生地の合わせ

   メレンゲの1/3をチーズ液に加え、全体を馴染ませます。残りのメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないよう、底から大きくすくい上げるようにして「さっくり」と混ぜ合わせます。

5. オーブンで焼き上げ

   フィリングを型に流し込み、180℃に予熱したオーブンへ。スフレのように高く膨らみ、表面に美味しそうな深い焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

6. 逆さまにして冷却

   焼き上がったらすぐに型ごとケーキクーラー（網）の上で逆さまにします。これが、冷めても高さをキープし、中心を沈ませないためのプロの秘訣です。

シェフのヒント

• 濃厚でクリーミーな仕上がりにするため、脂肪分（40%程度）の高いカッテージチーズを使用するのがおすすめです。
• 焼き上がりに逆さまにして冷ます工程は必須。生地の重みによる陥没を防ぎ、美しいフォルムを保てます。
• オーブン内の温度を安定させるため、焼き始めてから最初の30分間は絶対に扉を開けないでください。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。翌日、芯までしっかりと冷え切った状態が最も味が馴染んで美味しくいただけます。