ガーリックバターが香る いんげんのソテー

鮮やかな緑と心地よい歯ごたえ。シュワシュワと泡立つバターが色づき、ニンニクの香ばしい匂いがキッチンを満たします。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 145
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 8 g

材料

• 600 g インゲン豆 ( 筋を取って下処理したもの )
• 4 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ グレーシーソルト ( ゆで用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 10 g イタリアンパセリ オプション ( 刻み )

作り方

1. 下準備

   いんげんはヘタを折り、筋があれば除きます。ニンニクは芽を取り除いてから、細かなみじん切りにします。

2. 下ゆで

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、いんげんを投入します。7〜8分ほど、鮮やかな緑色とシャキッとした食感が残る絶妙な加減でゆで上げます。

3. 色止め

   すぐにザルに上げて水気を切り、氷水にさらします。一気に冷やすことで加熱を止め、鮮やかなクロロフィルを定着させます。

4. バターで仕上げる

   フライパンでバターを熱し、泡が細かくなってナッツのような香ばしい香りがしてきたら、いんげんとニンニクを加えます。強火でさっと煽り、バターの黄金色のコクを一本一本に纏わせます。

シェフのコツ

• ゆでる時は絶対に鍋に蓋をしないで。酸が閉じ込められ、いんげんが茶色く変色する原因になります。
• ニンニクは黄金色になる程度で止めましょう。茶色く焦げすぎると苦味が出て、料理の風味を損なってしまいます。
• レストランのような「映える」鮮やかな緑色を保つには、氷水での急冷が欠かせません。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量のバターと共にフライパンで軽く炒めると、出来立てのようなツヤが蘇ります。