とろけるカマンベールチーズのフライ

サクッとした黄金色の衣に歯を立てれば、中からとろりと溢れ出す熱々のカマンベール。揚げたての香ばしさと、甘酸っぱいラズベリージャムが織りなす極上のコントラストをご堪能ください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 429
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1 個 カマンベール ( よく冷やし、8等分のくし形にカット )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 100 g パン粉 ( 細かめのものを用意 )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として適量 )
• 4 大さじ ラズベリージャム ( 添え物として用意 )

作り方

1. チーズの下準備

   カマンベールを8等分のくし形に切り分けます。作業中に形が崩れたりベタついたりしないよう、しっかり冷えた状態のものを使用するのがポイントです。

2. 衣をつける（2度づけ）

   各ピースに薄力粉、溶き卵、パン粉の順で丁寧に衣をまぶします。さらに、もう一度卵とパン粉にくぐらせる「2度づけ」を行いましょう。これが、加熱中にチーズが流れ出すのを防ぐ最大の秘訣です。

3. カラッと揚げる

   180℃に熱した油にチーズを入れます。衣がきれいなキツネ色になり、カリッとしたらすぐに引き上げます。油をよく切って、熱いうちに盛り付けましょう。

シェフのコツ

• 「2度づけ」は必須工程です。衣の層が薄いと、揚げている途中でチーズが爆発して外に溢れ出してしまいます。
• 油の温度は必ず180℃を保ってください。温度が低いと衣が油を吸ってしまい、サクサク感が損なわれてしまいます。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと衣が水分を吸って柔らかくなり、チーズの食感も変わるため保存には向きません。