フライド・グリーントマト

歯に当たるとカリッと砕けるコーングリッツの衣、その中から溢れ出すのは熱々で爽やかな酸味の果汁。油っぽさを一切感じさせない、驚くほど軽やかでクリスピーな食感を楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 407
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 14 g

材料

• 4 個 グリーントマト ( 身の硬いものを輪切りにする )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 個 卵 ( よく溶きほぐす )
• 120 ml 発酵乳 ( よく冷やしたもの )
• 150 g トウモロコシ粉 ( 中挽きのもの )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたてのもの )

作り方

1. トマトの下準備

   青いトマトを1cm厚さの輪切りにします。清潔な布巾やキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ることが、衣を密着させて剥がれにくくする重要なポイントです。

2. 3つのバッター液と衣の準備

   3つの浅いボウルを用意します。1つ目には小麦粉、塩、黒胡椒を。2つ目には溶き卵と冷えた発酵乳（または牛乳）を混ぜたものを。3つ目にはコーングリッツ（コーンミール）を入れます。

3. 衣付けの工程

   トマトを小麦粉、卵液、コーングリッツの順にくぐらせます。衣が全体に均一につくよう、最後に手で軽く押さえてしっかりと定着させてください。

4. 揚げ焼きと仕上げ

   フライパンに油を熱します。油がパチパチと音を立て始めたら、トマトが重ならないように並べます。片面2〜3分ずつ、衣が硬く、深いこんがり色になるまで香ばしく焼き揚げます。

5. 油切りと味付け

   揚げたてのトマトをキッチンペーパーにのせて油を切ります。熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）を振り、余熱で塩気を馴染ませて完成です。

シェフのコツ

• 加熱しても形が崩れないよう、身がしっかりと締まった、触った時に硬いトマトを選んでください。
• 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、衣が油を吸ってべちゃっとしてしまいます。数回に分けて余裕を持って揚げましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。15分も経つと、自慢のサクサク感が失われてしまいます。