エスカルゴとマッシュルームのガーリックバターソテー

作り方

ぷりっと柔らかなエスカルゴを、表面が色づくまで手早くソテーしました。フレッシュなニンニクとパセリの香りが立ち上る、とろけるように艶やかなソースが絡む一皿です。

1. 1

   エシャロットとニンニク（芽は取り除く）をみじん切りにします。パセリは食感を生かすために粗めのみじん切りに。マッシュルームは大きさを揃えて4等分にカットします。

2. 2

   よく熱したフライパンにバターを落とし、マッシュルームを入れます。余分な水分を飛ばしながら、全体に美味しそうな焼き色がつくまでソテーします。

3. 3

   水気を切ったエスカルゴをフライパンに加え、身を締めるために強火で2分ほど一気に炒めます。固くならないよう手早く火を通したら、エシャロットとニンニクを加えます。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎます。ヘラなどでフライパンの底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分ほどになり、シロップ状のとろみが出るまで煮詰めます。

5. 5

   弱火に落とし、よく冷えた残りのバターを数回に分けて加えます。フライパンを回しながらソースを乳化させ、艶やかにエスカルゴに絡んだら、仕上げにパセリを散らします。