彩り野菜のパリパリチップス

透き通るほど薄くスライスされた野菜が、口の中で軽やかに弾けます。ビーツやパースニップが持つ本来の甘みが凝縮され、揚げたての香ばしい香りと海塩の心地よい食感が広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 239
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g にんにく ( 皮をむく )
• 300 g ビーツ ( 皮をむく )
• 300 g パースニップ ( 皮をむく )
• 300 g サツマイモ ( 皮をむく )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. スライス

   スライサーを使い、厚さ1mm程度の輪切りにします。揚げ上がりに最高のクリスピー感を出すために、向こう側が透けて見えるくらい薄く仕上げるのがコツです。

2. 水気を切る

   清潔な布巾やキッチンペーパーの上に野菜を広げ、表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、理想的なパリパリの食感になりません。

3. 揚げる

   160℃に熱した油に、一度にたくさん入れすぎないよう注意しながら野菜を投入します。泡が小さくなり、きつね色に色付いてきたら、すぐに油から引き上げます。

4. 味付け

   キッチンペーパーの上でしっかり油を切り、熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）を振りかけます。表面のわずかな油分で塩を定着させるのがポイントです。

シェフのコツ

• ビーツの赤い色が他の野菜に移らないよう、ビーツは必ず最後に揚げるか、別の鍋で揚げるようにしてください。
• 油の温度が上がりすぎないよう注意しましょう。高温すぎると野菜の糖分が焦げ付き、苦味が出てしまいます。

保存方法

缶や密閉容器に入れ、常温で保存してください。48時間ほどはパリパリとした食感を維持できます。