彩り野菜のパリパリチップス

作り方

透き通るほど薄くスライスされた野菜が、口の中で軽やかに弾けます。ビーツやパースニップが持つ本来の甘みが凝縮され、揚げたての香ばしい香りと海塩の心地よい食感が広がります。

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   スライサーを使い、厚さ1mm程度の輪切りにします。揚げ上がりに最高のクリスピー感を出すために、向こう側が透けて見えるくらい薄く仕上げるのがコツです。

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   清潔な布巾やキッチンペーパーの上に野菜を広げ、表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、理想的なパリパリの食感になりません。

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   160℃に熱した油に、一度にたくさん入れすぎないよう注意しながら野菜を投入します。泡が小さくなり、きつね色に色付いてきたら、すぐに油から引き上げます。

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   キッチンペーパーの上でしっかり油を切り、熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）を振りかけます。表面のわずかな油分で塩を定着させるのがポイントです。