ブリガデイロ

ねっとり濃厚で艶やかな、ブラジルを代表するスイーツ。口の中でとろけるようなクリーミーな食感と、トッピングのチョコスプレーのカリッとした歯ざわりのコントラストが絶妙です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 442
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 加糖練乳 ( そのまま )
• 20 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 30 g 無糖ココアパウダー ( ふるっておく )
• 50 g カラーチョコスプレー ( 仕上げのコーティング用 )

作り方

1. 混ぜ合わせ

   厚手の鍋に加糖練乳を入れ、ココアパウダーとバターを加えます。火にかける前に、まずはスパチュラでココアが完全に溶け込むまで丁寧に混ぜ合わせてください。

2. 加熱と煮詰め

   中火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱します。生地に重みが出て、鍋を傾けたときに底からスルッと離れるようになれば完成の合図。スパチュラでなぞった跡がはっきりと残るくらいの固さが目安です。

3. 冷却

   あらかじめバター（分量外）を薄く塗っておいた皿に生地を移します。そのまま室温でしっかりと冷まし、形を整えやすい固さまで落ち着かせます。

4. 成形と仕上げ

   生地が完全に冷めたら、手に軽くバターを塗ります。適量を手に取って、くるみほどの大きさに丸めたら、仕上げにチョコスプレーを全体にまんべんなくまぶします。

シェフのコツ

• 練乳の糖分は非常に焦げやすいため、加熱中は一瞬も手を休めずに混ぜ続けるのがコツです。
• もし生地がベタついて丸めにくい場合は、冷蔵庫に30分ほど入れると扱いやすくなります。

保存方法

密閉容器に入れ、常温なら約3日間、冷蔵なら約1週間の保存が可能です。