ローズマリー香る、濃厚チーズのピッツァ・ビアンカ

もちもち、カリッとした生地に、にんにくとローズマリーを漬け込んだオリーブオイルをたっぷりと。とろりと溶けてこんがり色づいたチーズから、焼きたてのパンとハーブの香りが堪らなく立ち上ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 774
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 準強力粉（T55またはT65） )
• 320 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 10 g グレーシーソルト ( 微粒タイプ )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 一番搾り（コールドプレス） )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、手でちぎったもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 3 個 ローズマリー ( 枝から摘み取った新鮮なもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにした片 )

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに強力粉、細かく崩した生イースト、ぬるま湯を入れます。生地がなめらかで弾力が出て、ボウルの側面から綺麗に剥がれるまで、しっかりとこね上げます。

2. 一次発酵

   濡れ布巾をかけて、室温で生地が2倍の大きさになるまで休ませます。ふっくらと柔らかく、気泡をたっぷり含んだ状態が理想です。

3. 成形と香り付け

   生地のガスを軽く抜き、オイルを塗った天板に広げます。指先でポコポコとくぼみを作り、みじん切りのにんにくとローズマリーを混ぜたエクストラバージンオリーブオイルを、贅沢に塗り込みます。

4. トッピングと焼き上げ

   ちぎったモッツァレラと粉パルメザンを散らします。240℃のオーブンで、生地が黄金色になりチーズがグツグツするまで焼き上げましょう。仕上げにゲランドの塩（粗塩）をパラリと振ります。

シェフのコツ

• 天板を入れたままオーブンを最高温度で30分以上予熱しておくのがポイント。高温で一気に焼き上げることで、生地の立ち上がりが劇的に良くなります。
• 発酵後の生地は、せっかくの気泡を潰さないよう、優しく扱いましょう。こねすぎ厳禁です。

保存方法

焼きたてのアツアツをいただくのが一番のご馳走。冷めてしまったら、200℃のオーブンで5分ほど温め直すと、カリッとした食感が蘇ります。