マルゲリータピザ

作り方

高温のオーブンで一気に焼き上げ、縁はぷっくり、底はサクッとした食感に。鮮やかなトマトソースに純白のモッツァレラがとろりと溶け込み、仕上げのバジルが熱で弾けて香る、本場イタリアの傑作です。

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   小麦粉、ミネラルウォーター、生のイースト、海塩をボウルで合わせます。生地がなめらかで弾力が出て、指につかなくなるまで丁寧に捏ね上げましょう。固く絞った濡れ布巾をかけ、常温で約2時間、ゆっくりと発酵させます。

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   フレッシュなトマトとサンマルツァーノ産のホールトマトを、塩ひとつまみとオリーブオイル少々を加えてブレンダーにかけます。トマト本来の風味を活かすため、生地に塗る直前まで加熱せず、生の状態で使用するのがポイントです。

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   発酵した生地を小分けにして丸めます。打ち粉をした台の上で、指先を使い中心から外側へ空気を送り出すように手で優しく伸ばしましょう。ソースを均一に広げ、モッツァレラとパルメザンを贅沢に散らします。

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   オーブンを最高温度に設定し、一気に焼き上げます。生地の縁が膨らんで香ばしい焼き色がつき、チーズがグツグツと泡立ってきたら完成。オーブンから出したらすぐにバジルを添え、オリーブオイルを回しかけます。