マルゲリータピザ

高温のオーブンで一気に焼き上げ、縁はぷっくり、底はサクッとした食感に。鮮やかなトマトソースに純白のモッツァレラがとろりと溶け込み、仕上げのバジルが熱で弾けて香る、本場イタリアの傑作です。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 730
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( できればタイプ00（ピッツァ用粉） )
• 320 ml ミネラルウォーター ( 常温に戻したもの )
• 15 g 生イースト ( 指で細かく崩しておく )
• 10 g グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 400 g 丸トマト ( ブレンダーでソース状にする )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切りにしてしっかり水気を切る )
• 30 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 1 piece バジル ( 新鮮な生の葉 )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げの回しがけ用 )
• 400 g サンマルツァーノ ホールトマト ( 汁気を切っておく )

手順

1. 生地の仕込み

   小麦粉、ミネラルウォーター、生のイースト、海塩をボウルで合わせます。生地がなめらかで弾力が出て、指につかなくなるまで丁寧に捏ね上げましょう。固く絞った濡れ布巾をかけ、常温で約2時間、ゆっくりと発酵させます。

2. ソースの準備

   フレッシュなトマトとサンマルツァーノ産のホールトマトを、塩ひとつまみとオリーブオイル少々を加えてブレンダーにかけます。トマト本来の風味を活かすため、生地に塗る直前まで加熱せず、生の状態で使用するのがポイントです。

3. 成形とトッピング

   発酵した生地を小分けにして丸めます。打ち粉をした台の上で、指先を使い中心から外側へ空気を送り出すように手で優しく伸ばしましょう。ソースを均一に広げ、モッツァレラとパルメザンを贅沢に散らします。

4. 高温での焼き上げ

   オーブンを最高温度に設定し、一気に焼き上げます。生地の縁が膨らんで香ばしい焼き色がつき、チーズがグツグツと泡立ってきたら完成。オーブンから出したらすぐにバジルを添え、オリーブオイルを回しかけます。

シェフのヒント

• 生地が水っぽくなるのを防ぐため、モッツァレラは使う2時間前に水切りしておきましょう。
• めん棒は使わず、必ず手で伸ばすこと。生地の中の大切な気泡を潰さないのが、ふっくら仕上げる秘訣です。
• オーブンは最高温度で少なくとも45分間予熱し、庫内の温度を十分に高めてから焼き始めてください。

保存

生地のサクッとした食感を損なわないよう、オーブンから出したらすぐに召し上がってください。